Խոհարարները խոհանոցի մենեջերներ են, ուստի աշխատավարձը, սննդի ծախսերը, անձնակազմի կառավարումը, ճաշացանկի ստեղծումը և հիմնականում այն ամենը, ինչ տեղի է ունենում խոհանոցում, պատկանում է նրանց պատասխանատվության շրջանակին: Sous Chef-ը կամ խոհարարի օգնականը գործադիր խոհարարի աջ ձեռքն է:
Ի՞նչ է անում Sous Chef-ը:
Չնայած գործադիր խոհարարը տեխնիկապես ղեկավարում է խոհանոցը, դա սոուս-խոհարարն է, ով կատարում է գործնական կառավարման մեծ մասը: Լավ շեֆ-խոհարարը կարող է ուսուցանել և վերահսկել խոհանոցի անձնակազմին, այնուհետև օգնել նրանց իրականացնել գործադիր խոհարարի մտադրությունները կերակուր պատրաստելու և պատրաստելու համար:
Ի՞նչ տարբերություն Sous Chef-ի և խոհարարի միջև:
Sous Chef-ի և Executive Chef-ի միջև հիմնական տարբերությունն այն է, որ Sous Chef-ը պատասխանատու է մյուս խոհարարների և խոհարարների վերապատրաստման և վերահսկման համար, մինչդեռ գործադիր խոհարարը վերահսկում է ողջ խոհանոցը:.
Sous Chef-ն ավելի բարձր է, քան խոհարարը:
Sous Chef (aka Second Chef) -
Դերը սովորաբար համընկնում է գլխավոր խոհարարի -ի հետ, բայց սոուս-խոհարարը հակված է լինել ավելի ձեռնտու ակտիվորեն ներգրավված է խոհանոցի ամենօրյա աշխատանքի մեջ; Սոուս-խոհարարը նաև կլրացնի գլխավոր խոհարարի տեղը, երբ նրանք դուրս են գալիս, ինչպես նաև խոհարարը, երբ անհրաժեշտ է:
Որո՞նք են խոհարարների կոչումները։
Խոհանոցի հիերարխիա. կարիերայի ընտրանքներ ռեստորանի խոհանոցում
- Գործադիր խոհարար. …
- Գլխավոր խոհարար (Chef de Cuisine) …
- Փոխխոհարար (Sous Chef) …
- Station Chef (Chef de Party) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Խոհանոցի բեռնակիր. …
- Գնումների մենեջեր.
