Մի քանի խմբաքանակ եփելուց հետո մենք որոշեցինք, որ սափորները հիանալի եփում են, երբ դրանց կենտրոնները հասնում են 115 աստիճանի: Քանի որ կեղևները շատ փոքր են և սովորաբար եփվում են բարձր ջերմության վրա, եփելը կավելացնի ևս 10-ից 15 աստիճան, իդեալական վերջնական ջերմաստիճանի համար 125-ից 130 աստիճան:
Ինչպե՞ս եք հասկանում, որ scallops պատրաստվել են:
-ի երկու կողմերն էլ պետք է շոգեխաշած լինեն ոսկե-դարչնագույն, իսկ կողքերը պետք է մինչև վերջ անթափանց տեսք ունենան: Գետնազգիները պետք է ամուր զգան դիպչելիս, բայց դեռ մի փոքր փափուկ, ինչպես լավ ամրացված Jell-O; մի՛ եփեք, այլապես գլխատները դառնում են կոշտ և ծամոտ։
Հնարավո՞ր է թեփուկները թերի եփվել։
Հում կամ քիչ եփած ծովամթերք ուտելը, հատկապես կակղամորթերը, փափկամարմինները, ոստրեները և թրթուրները կարող են վտանգավոր լինել: … Բակտերիաները, որոնք նրանք ընդունում են, հաճախ անվնաս են խեցեմորթների համար, բայց կարող են վտանգավոր լինել վարակված ծովամթերք ուտող մարդկանց համար: Թերի եփած ծովամթերքի մեջ հայտնաբերված բակտերիաներից մեկը Vibrio parahaemolyticus-ն է:
Ի՞նչ կպատահի, եթե դուք չափից շատ եփեք գլխաշորերը:
Կերեսները քիչ եփելու կարիք ունեն, միայն այնքան, որ կիսաթափանցիկ միսը թափանցիկ լինի: Թեև դրանք կարող են մեծ լինել, բայց ծովային սափորները դեռ արագ են եփվում, այնպես որ ուշադիր հետևեք դրանց: Զգույշ եղեք, դրանց չափազանց եփելը կարող է փչացնել հյուսվածքը:
Որքա՞ն ժամանակ է տևում, որ թրթուրները եփվեն:
Ինչպես պատրաստել սկալոպներ: Հասկանալը, թե որքան արագ են եփում ափսեները, նշանակում է, որ դուք այլևս երբեք չեք վախեցնի: Նրանք միայն վերցնում ենչորսից հինգ րոպե եփել. վերջ: Դուք այսուհետև դրանք խառնելու հնարավորություն չեք ունենա:
