Քաղցրավենիքը մսի կտորներ են կամ թիմուսային գեղձից, որը գտնվում է կոկորդում, կամ ենթաստամոքսային գեղձը ստամոքսի մոտ՝ գառան, հորթի, խոզի կամ տավարի մսի մեջ: Նրանք ունեն հարուստ, սերուցքային հյուսվածք և հաճախ մատուցվում են տապակած կամ տապակած վիճակում:
Ի՞նչ օրգան են քաղցրաբլիթները։
Քաղցր հացը ուրցագեղձ է և հասանելի է միայն երիտասարդ կենդանիներից: Երբ կենդանիները հասունանում են, գեղձը վերածվում է կապի հյուսվածքի և ճարպի զանգվածի: Քաղցրավենիքը հավաքվում է երկու առանձին բաժիններով, թեև այն միայնակ գեղձ է։
Ի՞նչ է քաղցրահամ օրգանի միսը:
Քաղցրավենիքը օրգան միս է թիմուսային գեղձից և ենթաստամոքսային գեղձից: Ամենահեշտ քաղցրավենիքները հորթի մսից են՝ ris de veau; կամ գառան միս, ris d'agneau, չնայած տավարի և խոզի մսով քաղցրավենիքները նույնպես մատչելի են:
Ինչի՞ց է պատրաստված հորթի քաղցրահացը
Մթերքի, հորթի մսից քաղցրավենիքի տեսակ է հորթի թիմուսի գեղձը կամ ենթաստամոքսային գեղձը: Պատշաճ թրջվելուց և սպիտակեցնելուց հետո դրանք կարող են պատրաստվել գրեթե ցանկացած եղանակով և հաճախ օգտագործվում են որպես կովի ուղեղի փոխարինող:
Քաղցրավենիքը աղիքներ են?
Sweetbread-ը thymus-ի խոհարարական անունն է (նաև կոչվում է կոկորդի, կոկորդի կամ պարանոցի քաղցրավենիք) կամ ենթաստամոքսային գեղձի (նաև կոչվում է ստամոքսի, որովայնի կամ աղիքների քաղցրավենիք), որը սովորաբար հորթից է: (ris de veau) և գառան միս (ris d'agneau).
