Ֆիլե մինյոնը սթեյքի բացառիկ դասակարգված կտոր է՝ կարագի նմանվող բերանը ջրող հյուսվածքով: Սոուս վիդեն ավելի է ուժեղացնում այս հյուսվածքը, ինչի արդյունքում ստացվում է ամենանուրբ սթեյքը, որը դուք կարող եք ուտել:
Ո՞րն է ամենալավ սթեյքը սուս-վիդի համար:
Սուս վիդե պատրաստելու լավագույն սթեյքը այն սթեյքն է, որն ունի հիանալի մարմարապատում (սթեյքի նիհար հատվածում սպիտակ ճարպի շերտեր) և համապատասխան հաստությամբ (1 1/2 դյույմ կամ ավելի): Դուք կարող եք գտնել մսի գեղեցիկ կտորներ՝ մեծ մարմարով և հաստությամբ, օրինակ՝ Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone և Filet Mignon:
Ինչպե՞ս եք պատրաստում ֆիլե մինյոն սոուս վիդի համար:
Նախապես տաքացրեք սուսվիդե ընկղմամբ կաթսան մինչև 130° Fahrenheit: Վակուումային կնիքի ֆիլե մինյոնը պլաստիկ տոպրակի մեջ օգտագործելով վակուումային հերմետիկ կամ ջրի տեղաշարժման մեթոդ (տես Ծանոթագրություններ): Պայուսակը դրեք ջրային բաղնիքում: Եփել առնվազն 1 ժամ (1 դյույմ հաստությամբ ֆիլե մինյոն) և ոչ ավելի, քան 4 ժամ (2,5 դյույմ հաստությամբ ֆիլե մինյոն):
Ինչպե՞ս է պետք եփել ֆիլե մինյոնը:
Ֆիլե մինյոնը միս է փափկամսի սրտից: Այն հայտնի է որպես տավարի մսի նուրբ կտոր: Ֆիլե մինյոնը լիովին վայելելու համար եփեք սթեյքը մինչև միջին պատրաստության կամ ավելի քիչ, բայց խորհուրդ ենք տալիս հազվադեպ:
Ի՞նչ ջերմաստիճանում եք եփում ֆիլե մինյոն:
Ֆիլեները պետք է եփվեն գրիլի վրա՝ միջին բարձր ջերմության վրա։ Իդեալում, դուք պետք է ջերմաստիճանը հասցնեք մոտ 450-աստիճանգազի գրիլի վրա կամ կարգավորեք ձերֆիլե գրիլի դարակի վրա՝ ուղղակիորեն միջին չափի ածուխի վրա՝ փայտածուխով գրիլի վրա։
