Քանի դեռ զարմանալի ձկնորս չունեք կամ ինքներդ չեք բռնել ձուկը, սուպերմարկետից գնած մեկշաբաթյա ձողաձուկը, ամենայն հավանականությամբ, գարշահոտ կլինի: … ձուկը պետք է թարմ և մեղմ հոտ ունենա, ոչ թե ձկան, թթու կամ ամոնիակի նման:
Արդյո՞ք ձողաձուկը ձկան հոտ ունի:
Օվկիանոսից թարմ բույրը ծովի է: … Խնդիրը կամ գարշահոտությունը առաջանում է, երբ ձկները սպանվում են, և բակտերիաներն ու ձկան ֆերմենտները TMAO-ն վերածում են տրիմեթիլամինի (TMA), որն արձակում է ձկան բնորոշ հոտը: Այս քիմիական նյութը հատկապես տարածված է սառը ջրերում մակերևութային ձկների մարմնում, ինչպիսին է ձողաձուկը:
Պե՞տք է արդյոք ձողաձկան ձկան հոտը պատրաստելուց առաջ:
Վերջին գիծն այն է, որ ձուկը պետք է հոտի նման լինի ծովի, ոչ թե ձկան: Այսպիսով, դա այն ամենն է, ինչ անհրաժեշտ է, որպեսզի համոզվեք, որ դուք իսկապես ստանում եք օրվա ամենաթարմ որսը: Ձուկը պետք է օվկիանոսի հոտ ունենա, այլ ոչ թե «ձկան»: Վերջապես, նրա մարմինը պետք է ամուր լինի դիպչելու համար, ոչ թե ցեխոտ»:
Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, թե արդյոք ձողաձուկը վատն է:
Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք հում ձողաձուկը վատն է: Լավագույն միջոցը հոտելն է և նայել ձողաձողին. վատ ձողաձկան նշաններն են թթու հոտը, ձանձրալի գույնը և ցեխոտ հյուսվածքը; դեն նետեք ցանկացած ձողաձուկ, որն ունի հոտ կամ արտաքին տեսք։
Արդյո՞ք թարմ ձկան ձկան հոտը պետք է լինի:
Թարմ ձուկը պետք է համտեսի և հոտի նման լինի. Հյուսվածքը պետք է լինի առաձգական, ամուր և հարթ: Ավելի հին ձուկ, որը դարձել է ալյուրի կամ մշուշոտ համվատ է և ավելի վատ հոտ է գալիս: … --Նույնիսկ ամբողջական ձկները պետք է մաքուր աղի հոտ ունենա, ոչ թե ձկան:
