2 – Համոզվեք, որ այն թարմ է Երբ դիպչում եք դրան, միսը պետք է ամուր լինի և այն սեղմելուց հետո պետք է հետ ցատկի: Եթե այն փխրուն է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, վատանում է: Այն նաև պետք է ունենա հաճելի աղի հոտ, ինչպես օվկիանոսը: Այն չպետք է ձկան հոտ գա.
Ինչպե՞ս կարող եք որոշել, որ snapper-ը վատն է:
Լավագույն միջոցը հոտը հոտ քաշելն ու նրան նայելն է. վատ հոտի նշաններն են թթու հոտը, ձանձրալի գույնը և ցեխոտ հյուսվածքը; մի կողմ նետեք այն հոտը կամ արտաքին տեսքը պարունակող ցանկացած բծախնդիր:
Լավ է, եթե ձկան հոտ է գալիս:
«Ձկան» հոտերը սկսում են ձկների մոտ զարգանալ անմիջապես այն բանից հետո, երբ դրանք բռնվել և սպանվել են, քանի որ մակերեսի վրա գտնվող բակտերիաները քայքայում են միացությունը տրիմեթիլամինի օքսիդը գարշահոտ տրիմեթիլամինի: Քանի դեռ մարմինը դեռ ամուր է, և մաշկը փայլուն է, քան ցեխոտ, այս ձուկը դեռ լավ է եփելու և ուտելու համար:
Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, արդյոք ձուկը փչացել է:
Վատ ձկան որոշ ընդհանուր գծեր են ցեխոտ, կաթնագույն մարմինը (հաստ, սայթաքուն ծածկույթ) և ձկան հոտը: Սա դժվար է, քանի որ ձուկն իր էությամբ գարշահոտ է և ցեխոտ, բայց այս հատկությունները շատ ավելի ցայտուն են դառնում, երբ ձուկը վատանում է: Թարմ ֆիլեները պետք է փայլեն այնպես, ինչպես դուրս են եկել ջրից։
Ինչու՞ է իմ թարմ ձկան ձկան հոտը:
Օվկիանոսից թարմ, ծովի բույրը: Խնդիրը կամ հոտը առաջանում է, երբ ձկները սպանվում են, և բակտերիաներն ու ձկան ֆերմենտները TMAO-ն վերածում են տրիմեթիլամինի (TMA), որը տալիս է.անջատել ձկան բնորոշ հոտը: Այս քիմիական նյութը հատկապես տարածված է սառը ջրերում մակերևութային ձկների մարմնում, ինչպիսին է ձողաձուկը:
