Գլիցինինը (11S գլոբուլին) և β-կոնգլիցինինը (7S գլոբուլին) սոյայի ամենակարևոր սպիտակուցներն են: Ինչպես այլ լոբի նման գլոբուլիններ, գլիցինինը բաղկացած է մեկ հիմնային և մեկ թթվային պոլիպեպտիդից, որոնք կապված են մեկ դիսուլֆիդային կապով, բացառությամբ թթվային A4 պոլիպեպտիդից::
Արդյո՞ք սոյայի սպիտակուցը լավ է ձեզ համար:
Սոյայի ամբողջական սպիտակուցը բոլոր ինը էական ամինաթթուներով, ավելի շատ, քան մյուս բուսական սպիտակուցները: Այն ունի բազմաթիվ առողջական առավելություններ՝ խոլեստերին: Սոյայի սպիտակուցը լավ է խոլեստերինի մակարդակը, ցածր խտության լիպոպրոտեինների (LDL կամ «վատ» խոլեստերինի) և տրիգլիցերիդների իջեցման համար:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոյայի սպիտակուցը:
Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացված փոշին պատրաստված է յուղազերծված սոյայի փաթիլներից, որոնք լվացվել են ալկոհոլի կամ ջրի մեջ՝ հեռացնելու շաքարը և սննդային մանրաթելերը: Այնուհետև դրանք ջրազրկվում են և վերածվում փոշու: Այս ապրանքը պարունակում է շատ քիչ ճարպ և առանց խոլեստերինի:
Սոյան առողջարար է, թե անառողջ:
Սոյայի հատիկները հարուստ են սննդանյութերով և օգտակար բուսական միացություններով: Նվազագույն վերամշակված սոյայի մթերքներով հարուստ դիետաները կարող են առաջարկել տարբեր առողջական օգուտներ, ներառյալ սրտի առողջության բարելավումը, դաշտանադադարի ավելի քիչ ախտանիշները և որոշ քաղցկեղի ավելի ցածր ռիսկ:
Ինչի՞ համար են օգտագործվում սոյայի հատիկները:
Սոյայի հատիկները մշակվում են իրենց յուղի (տես ստորև կիրառումը) և ճաշի համար (կենդանիների կերերի արդյունաբերության համար): Ավելի փոքր տոկոսը վերամշակվում է մարդու սպառման համար և վերածվում արտադրանքի, ներառյալ սոյայի կաթը,սոյայի ալյուր, սոյայի սպիտակուց, տոֆու և շատ մանրածախ սննդամթերք: Սոյայի հատիկներն օգտագործվում են նաև շատ ոչ պարենային (արդյունաբերական) ապրանքներում:
