Սննդամթերքի պահպանման մեջ կիտրոնաթթուն և ասկորբինաթթուն թթուների երկու տեսակ են, որոնք օգտագործվում են երկու տարբեր գործառույթների համար: Չնայած երկուսն էլ թթուներ են, դրանք նույնը չեն: … Կիտրոնաթթուն ավելի թթվային է, քան ասկորբինաթթուն: Հետևաբար, կիտրոնաթթուն խորհուրդ է տրվում լոլիկի պահածոյացման ժամանակ՝ pH-ն իջեցնելու կամ թթվայնությունը բարձրացնելու համար:
Կարո՞ղ է ասկորբինաթթուն փոխարինել կիտրոնաթթուն:
Ասկորբինաթթու/Վիտամին C . Վիտամին C-ի մանրացված հաբեր կիտրոնաթթվի արդյունավետ պահպանական փոխարինող է, և դուք կարող եք դրանք փոխարինել 1:1 հարաբերակցությամբ: Վիտամին C-ն տեխնիկապես հայտնի չէ որպես կիտրոնաթթու, այլ ասկորբինաթթու:
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել ասկորբինաթթվի փոխարեն:
Կիտրոնաթթվի փոշի կամ կիտրոնի հյութը կարող են օգտագործվել որպես նախնական մշակում, բայց ոչ մեկը այնքան արդյունավետ չէ, որքան ասկորբինաթթունը կանխելու մրգի գունաթափումը պահածոյացումից առաջ: 1 գալոն ջրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ կիտրոնաթթու (U. S. P. դասի) կամ ¾ բաժակ կիտրոնի հյութ: Պահածոյացումից առաջ քամեք մրգերը։
Կիտրոնն ունի՞ ասկորբինաթթու:
Անշուշտ, հնարավոր է, որ մթերքները պարունակեն երկու նյութեր: Օրինակ, կիտրոնները ունեն և՛ կիտրոնաթթու, և՛ վիտամին C: Այնուամենայնիվ, կիտրոնաթթուն և ասկորբինաթթուն չպետք է շփոթել միմյանց հետ:
Ինչն է սխալ ասկորբինաթթվի հետ:
Ժամանակի ընթացքում ազատ ռադիկալների կուտակումը կարող է նպաստել ծերացման գործընթացին և այնպիսի առողջական պայմանների զարգացմանը, ինչպիսիք են քաղցկեղը, սիրտըհիվանդություն և արթրիտ. Համաձայն The He althy Home Economist-ի հոդվածի, ասկորբինաթթուն իրականում սինթետիկ վիտամին C է, որը սովորաբար ստացվում է ԳՁՕ եգիպտացորենից:
