Սաքարոզը ածխածնի հիմնական աղբյուրն է, որն օգտագործվում է Saccharomyces cerevisiae-ի կողմից հացթուխի խմորիչի, վառելիքի էթանոլի և մի քանի թորած ըմպելիքների արտադրության ժամանակ: … Մեր արդյունքները ցույց են տալիս, որ այս hxt-null շտամը դեռևս ի վիճակի է խմորել սախարոզա՝ շնորհիվ շաքարի ուղղակի կլանման բջիջներ:
Ինչու է խմորիչը խմորում սախարոզը:
Խմորիչը ուտում է սախարոզա, բայց պետք է այն բաժանի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի՝ նախքան սննդամթերքը բջջային պատի միջով անցնելը: Սախարոզը քայքայելու համար խմորիչը արտադրում է ֆերմենտ, որը հայտնի է որպես ինվերտազ: … Կոշվանեսը կարծում է, որ սա կարող էր գործել որպես ընտրության ճնշում՝ միայնակ բջիջները մղելու համար դեպի բազմաբջիջություն:
Ի՞նչ շաքար չի կարելի խմորել խմորիչով:
Սախարոզա (շաքար) չի կարող խմորվել անմիջապես խմորիչ ֆերմենտի՝ զիմազի միջոցով: Խմորիչի այլ ֆերմենտներից մեկը՝ ինվերտազը, նախ պետք է մարսել սախարոզը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի:
Խմորիչը խմորում է ամբողջ շաքարը:
Բացի թթվածնից, նրանք պահանջում են հիմնական սուբստրատ, ինչպիսին է շաքարը: Որոշ խմորիչներ օդի բացակայության դեպքում կարող են խմորել շաքարավազը ալկոհոլիև ածխածնի երկօքսիդի մեջ, սակայն աճի համար թթվածին են պահանջում: Նրանք արտադրում են էթիլային սպիրտ և ածխածնի երկօքսիդ պարզ շաքարներից, ինչպիսիք են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա:
Խմորման մեջ օգտագործվում է սախարոզա?
Էթանոլի խմորումը, որը նաև կոչվում է ալկոհոլային խմորում, կենսաբանական գործընթաց է, որը շաքարները, ինչպիսիք են գլյուկոզան, ֆրուկտոզան և սախարոզը, փոխակերպում է բջջայինէներգիա, որն արտադրում է էթանոլ և ածխածնի երկօքսիդ որպես կողմնակի արտադրանք:
