Ածխաջրածին մի շարք ֆերմենտների անվանումն է, որոնք կատալիզացնում են 5 տեսակի ռեակցիաներ՝ ածխաջրերը վերածելով պարզ շաքարների՝ գլիկոզիդազների մեծ ընտանիքից։ Ածխաջրերն արտադրվում են ենթաստամոքսային գեղձերում, թքագեղձերում և բարակ աղիքներում՝ քայքայելով պոլիսախարիդները։
Ամիլազը ածխաջրահիդրազ է:
Ամիլազները ներառված են ածխաջրածինների խմբին ՝ ցելյուլազների, գլյուկոզայի իզոմերազի, գլյուկոզա օքսիդազի, պեկտինազների, քսիլանազների, ինվերտազի, գալակտոզիդազի և այլոց հետ միասին [13]: Ամիլոլիտիկ ֆերմենտները, որոնք ներկայացնում են ամենաներկայացուցիչ շուկաները, են α-ամիլազը և գլյուկոամիլազը:
Ի՞նչ են քայքայում ածխաջրածին ֆերմենտները:
Ածխաջրածին ֆերմենտները բաժանում են օսլան շաքարերի: Ձեր բերանի թուքը պարունակում է ամիլազ, որը օսլա մարսող մեկ այլ ֆերմենտ է: Եթե մի կտոր հացը բավական երկար եք ծամում, դրա մեջ պարունակվող օսլան վերածվում է շաքարի, և այն սկսում է քաղցր համ ունենալ։
Ինչի՞ց են պատրաստված ածխաջրածին ֆերմենտները:
Սա պարզ շաքար է, ինչպիսիք են գլյուկոզա և ֆրուկտոզա: Ֆերմենտները միացնում են մոնոսաքարիդները՝ առաջացնելով դիսաքարիդներ (երկու մոնոսաքարիդներ) և պոլիսախարիդներ (մոնոսաքարիդների երկար շղթաներ)։ Ածխաջրածին ֆերմենտները կոտրում են դիսաքարիդներն ու պոլիսախարիդները մոնոսաքարիդների (պարզ շաքարներ):
Արդյո՞ք ֆերմենտները պատրաստված են ածխաջրերից:
Ֆերմենտները կենսաբանական կատալիզատորներ են՝ կազմված ամինաթթուներից; այսինքն՝ դրանք սպիտակուցներ են։
