Երբ մրգի մեջ պարունակվող քիմիական նյութերը օքսիդանում են այնպիսի ֆերմենտներով, ինչպիսին է պոլիֆենոլօքսիդազը, ռեակցիան առաջացնում է անհրապույր շագանակագույն գույն: Չկան ապացույց, սակայն, որ օքսիդացված միրգը վնասակար է ձեզ համար: Ոչ էլ կապտուկն անպայմանորեն վկայում է վարակի մասին:
Օքսիդացված սնունդը վնասակար է ձեզ համար?
Սակայն մի շարք փորձեր, որոնք կերակրել են օքսիդացված բուսական յուղերով կենդանիներին, ցույց են տվել, որ դրանք կարող են վնասպատճառել ուղեղի բջիջներին, հանգեցնել բորբոքման և մեծացնել շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: Եթե այս արդյունքները ճշմարիտ են մարդկանց մոտ, ապա կանոնավոր օքսիդացված յուղեր ուտելը կարող է վտանգ լինել մեր առողջության համար։
Ի՞նչ է անում օքսիդացումը մրգերին:
Դրանք կարող են առաջացնել մրգի հասունացում և չափից ավելի հասունացում, ինչը մրգին տալիս է շագանակագույն երանգ: … Բացի մրգի գույնը փոխելուց, օքսիդացումը կարող է նաև ազդել մրգի կամ բանջարեղենի սննդանյութերի պարունակության վրա: Վիտամին C-ն, որը հայտնաբերված է որոշ մրգերի և բանջարեղենի մեջ, կարող է օքսիդանալ, երբ այն ենթարկվում է օդի:
Ո՞րն է ամենաանառողջ միրգը ձեր օրգանիզմի համար:
Ամենավատ միրգ քաշի կորստի համար
- Բանան. Բանանը հիանալի փոխարինում է նախավարժանքների էներգիայի բարին, այդ իսկ պատճառով դուք հաճախ տեսնում եք, թե ինչպես են պրոֆեսիոնալ թենիսիստները խմում դրանք խաղերի միջև ընկած ժամանակահատվածում: …
- Մանգո. Մանգոն աշխարհում ամենից հաճախ օգտագործվող մրգերից է: …
- Խաղող. …
- Նուռ. …
- Խնձոր. …
- Հապալաս. …
- Ձմերուկ. …
- Կիտրոն.
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ սնունդը օքսիդանում է:
Օքսիդացումը՝ շղթայական ռեակցիա, որը տեղի է ունենում թթվածնի առկայության դեպքում, պատասխանատու է պարենային ապրանքների որակի վատթարացման, ներառյալ անհամ և տհաճ հոտերը: Դրա վրա ազդում են մշակման, փաթեթավորման և պահպանման եղանակները, ինչպես նաև արտադրանքի բաղադրիչները:
