Տեսականորեն ամիլոզը պետք է ավելի հեշտ մարսվի, քանի որ այն չի պահանջում իզոմալթազ և չունի ստերիկ խանգարում, որն առաջանում է ճյուղային կետերից: Այնուամենայնիվ, ամիլոզը կարող է ձևավորել շատ կոմպակտ ֆիզիկական կառուցվածք, որը խանգարում է մարսողությանը: Հետևաբար, ամիլոպեկտինը իրականում ավելի լավ է մարսվում, քան ամիլոզա:
Ամիլոպեկտինը մարսու՞մ է մարդկանց կողմից:
Մարդիկ և այլ կենդանիներ, որոնք ուտում են բուսական սնունդ, օգտագործում են նաև ամիլազ՝ ֆերմենտ, որն օգնում է ամիլոպեկտինի քայքայմանը: Ամիլոպեկտինը շատ ճյուղավորված է, որը ձևավորվում է 2000-ից 200000 գլյուկոզայի միավորներից: Օսլա մարսող ֆերմենտները մարդկանց մեջ արտաբջջային են: …
Կարո՞ղ ենք մարսել ամիլոզան:
Ֆիզիկական հատկություններ. Քանի որ ամիլոզայի երկար գծային շղթաներն ավելի հեշտությամբ բյուրեղանում են, քան ամիլոպեկտինը (որն ունի կարճ, բարձր ճյուղավորված շղթաներ), բարձր ամիլոզի օսլան ավելի դիմացկուն է մարսողության նկատմամբ: Ի տարբերություն ամիլոպեկտինի՝ ամիլոզը չի լուծվում սառը ջրում։
Ամիլոպեկտինը դյուրամարս ածխաջրեր է:
Ածխաջրերի մարսողությունԱծխաջրերը կազմում են մարդու սննդակարգի մեծ մասը: Բարդ օսլաները, դիսաքարիդները և մոնոսաքարիդները (պարզ շաքարներ) մարսվող ածխաջրերի աղբյուրներն են։ Օսլան սպառվող ածխաջրերի ամենաառատ ձևն է և գոյություն ունի որպես ամիլոզ կամ ամիլոպեկտին:
Որտե՞ղ է մարսվում ամիլոպեկտինը:
Մարսողություն հասարակ կենդանու մեջ
Եթե ոչ, ապա ածխաջրերի մարսումը սկսվում է փոքրիկի լույսումաղիք, որտեղ ենթաստամոքսային գեղձի ա-ամիլազը (ամիլոպսին) սկսում է ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի մարսողությունը դեքստրինների, մալտոզայի և մալտոտրիոզի միջոցով:
