Առաջինը. Հացը պետք է ընթանա հետևյալ կերպ. ալյուր, ձու, ընդերք: Ալյուրի քայլը ձվին տալիս է մի բան, որին կպչում է: Առանց դրա, հացը կսահի անմիջապես մսի վրայից: Բայց սովորական հին համատարած ալյուրը համեղ կոտլետ չի պատրաստում:
Պե՞տք է հավը թաթախել ձվի մեջ ալյուրից առաջ։
Եթե մակերեսը բավականաչափ ծակոտկեն է կամ բավական կոպիտ, որպեսզի դիպչի ձվի վրա, ապա պետք չէ ալյուրի մեջ թաթախել նախքան ձուն: Հաճախ դա այդպես չէ, և նրանց անհրաժեշտ է, որ ալյուրի ծածկույթը ձգվի ավելի շատ ձվի վրա, որպեսզի հացը կպչի մակերեսին: Այսպիսով, իրականում չկա կանոն, միայն ճաշակ և արտաքին տեսք:
Արդյո՞ք ալյուրը հաց պատրաստելուց առաջ:
Ստանդարտ հաց պատրաստելու կարգը, և դա հեշտ է անել: նախնական թաթախումը ալյուրի մեջ օգնում է, որ ձվերը լվացվեն ավելի լավ կպչեն մթերքի մակերեսին: … Ալյուրի և ձվի մեջ պարունակվող սպիտակուցներն օգնում են, որ հացի փշրանքները եփելուց հետո կպչեն կերակուրին և կարծրանան՝ լրացուցիչ հյուսվածք ստանալու համար:
Պե՞տք է հավը քսել ալյուրի մեջ տապակելուց առաջ:
Պատճառը, որ դուք խորտակում եք հավի միսը կամ որևէ այլ կերակուր նախքան տապակելը, դա այն է, որ -ին գայթակղիչ շագանակագույն կեղև տալ: Սնունդը, որը դուք լցնում եք ալյուրի կամ այլ ծածկույթի մեջ, նույնպես կստանա համ և հյուսվածք ծածկույթից և լրացուցիչ բուրմունք կլանում է այն ձեթից կամ կարագից, որոնցով դուք պատրաստել եք կերակուրը:
Ինչպե՞ս եք կարողանում հաց պատրաստել, որպեսզի կպչեք հավի մսից:
Հաց պատրաստելու հնարքը մակերեսը չորացնելն էհավի միսից և այնուհետև ալյուրի և ձվի խառնուրդով սոսինձանման մակերես ստեղծեք: Արդյունքում հացի փշրանքները կպչում են մակերեսին՝ ստեղծելով խրթխրթան արտաքին տեսք, որն օգնում է մսի խոնավ պահել:
