Վայրի սաղմոնը իրենց գույնն է ստանում ծովախեցգետին և կռիլ ուտելուց Նույնիսկ ձվի տեսքով, սաղմոնը վարդագույնից մինչև կարմրավուն-նարնջագույն է: … Օրինակ, գուլպաների և կոհոյի սաղմոնները հակված են ամենախոր գույնի, մինչդեռ վարդագույն սաղմոնը ավելի վարդագույն է:
Սաղմոնը պետք է կարմիր լինի?
Նույնիսկ ձվի պես, սաղմոնը վարդագույն է մինչև կարմրավուն-նարնջագույն: Այս յուրահատուկ «սաղմոնի վարդագույն» գույնը արտացոլում է այս մսակերների սննդակարգը՝ ծովախեցգետիններով և կրիլներով: Սաղմոնի յուրաքանչյուր տեսակ ուտում է կարոտինոիդներով հարուստ այս խեցգետնակերպերի տարբեր չափաբաժիններ, ինչը ազդում է նրանց վարդագույն կամ կարմիր գույնի վրա:
Արդյո՞ք կարմիր սաղմոնն ավելի լավն է, քան վարդագույնը:
Համեմատած այլ յուղոտ ձկների հետ՝ սաղմոնը օմեգա-3 ճարպերի լավագույն աղբյուրն է, իսկ սաղմոնը այս առումով վարդագույն սաղմոնի նկատմամբ հաղթող է: Ըստ USDA-ի տվյալների՝ 100 գրամ (մոտ 3 1/2 ունցիա) եփած սաղմոնը ապահովում է ձեր օրական ընդունման 1,016 միլիգրամը կամ ձեր օրական ընդունման 64 տոկոսը օմեգա-3 ճարպաթթուների համար::
Ինչու է իմ սաղմոնն այդքան կարմիր:
Այս պիգմենտները, որոնք կոչվում են կարոտինոիդներ, հայտնաբերված են ծովախեցգետինների, կրիլների և խեցգետնի-խեցգետնակերպերի նրանց սննդակարգում, որոնք հարուստ են աստաքսանտինով՝ կարոտինոիդ, որը հանդիպում է ծովային կենդանիների մեծ մասում: … Կարոտինոիդները նյութափոխանակելու ունակությունը գերակշռող հատկանիշ է; հետևաբար թագավորական սաղմոնի մեծամասնությունը կարմիր մարմին ունի։
Ի՞նչ գույնի պետք է լինի հում սաղմոնը:
Սաղմոնը պետք է լինի կարմրավուն, երբ այն հում էև եփելուց հետո վերածվի վարդագույնի: Եթե նկատում եք, որ այն ունի մոխրագույն անթափանց մաշկ, ապա այն վատացել է: ԱյլԱյն, ինչ պետք է փնտրել, ձկան ցանկացած մասում կաթնային մնացորդներ, մուգ բծեր կամ բորբոս են: Սրանք բոլորը նշաններ են, որ ձեր սաղմոնը փչացել է:
