Rump – Ավելի մեծ և ավելի ամուր հյուսվածքով, քան փափկամիս սթեյքը, կոշտուկ սթեյքը հաճախ համարվում է ավելի համով: … Այն կրում է ճիշտ քանակությամբ ճարպ՝ միսը համ ավելացնելու և փափկեցնելու համար: Հարթ երկաթ – կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց սթեյքերը հազվադեպից միջին հազվադեպ:
Արդյո՞ք կոճը ավելի լավ է, քան փափկամիսը:
Sirloin-ը սովորաբար տավարի լավագույն կտորն է, փոքր ավելի էժան տարբերակը, սակայն դա կախված է մսի ընդհանուր որակից: Սովորաբար իռլանդական կամ շոտլանդական տավարի միսը լավագույնն է:
Որո՞նք են մսի ամենաճարպային կտորները:
Ամենանյուղ և ճարպոտ տավարի կտորներ լավագույն սթեյքի համար
- Թոփ Sirloin. …
- Սթեյքի ամենաճարպային կտորները.
- Flap սթեյք. …
- Filet Mignon (Chateaubriand կամ Tenderloin) …
- Porterhouse սթեյք. …
- Կիսաշրջազգեստի սթեյք. Նաև հայտնի է որպես եզրային սթեյք: …
- Նյու Յորք սթրիփ սթեյք. Մսի շատ կոշտ կտրվածք՝ վերցված T-ոսկրային հատվածից: …
- T-Bone սթեյք. Կտրվածք պորտհաուսի տակից։
Սթեյքի ո՞ր կտորն է ամենանիհարը:
Ամենանիհար կտրվածքը սովորաբար աչքով կլոր տապակած և սթեյք է՝ յուրաքանչյուր մատուցման համար 4 գրամ ճարպ և 1,4 գրամ հագեցած ճարպ: Հաջորդ ամենանիհար կտորները ներառում են փափկամիսի ծայրով կողային սթեյք, վերևից կլոր տապակած և սթեյք, ներքևի կլոր տապակած սթեյք և վերին փափկամիս սթեյք:
Ո՞ր սթեյքն է ամենաճարպը:
Այս առանց ոսկորների սթեյքը կտրված է կովի կողերից ներքև գտնվող կարճ գոտկատեղից և փափկամազից: Կտրվածքը նիհար է և հյուսվածքով մանրահատիկև այդպիսով բուրավետ և հյութալի, երբ եփում են: Քանի որ այն սովորաբար ավելի փոքր է, համեմատած այլ սթեյքերի, ֆիլե մինյոն սովորաբար կտրվում է ամենախիտ:
