Միակ բանը, որ անում է մեղրին պաստերիզացումը, ոչնչացնում է շատ նրբերանգ համեր և բուրմունք, ինչպես նաև բազմաթիվ ֆիտոքիմիկատներ, հակաօքսիդանտներ և սնուցիչներ: Այլ կերպ ասած, պաստերիզացումը քայքայում է արտադրանքը, սակայն ակնհայտ օգուտ չի տալիս:
Ինչու՞ մեղրի պաստերիզացումը բավարար չէ նորածինների համար այն լիովին անվտանգ դարձնելու համար:
Մանկական բոտուլիզմ առաջանում է Clostridium botulinum բակտերիայից ստեղծված տոքսիններից, որոնց սպորները երբեմն կարող են հայտնաբերվել ինչպես պաստերիզացված, այնպես էլ չպաստերիզացված մեղրի մեջ: … Այս տոքսինները բոտուլիզմ են առաջացնում, և նորածնի օրգանիզմում հիվանդություն առաջացնելու համար անհրաժեշտ քանակությունը փոքր է:
Ինչու՞ մեղրը չի պաստերիզացվում
Իր ցածր խոնավության և բարձր թթվայնության պատճառով բակտերիաները և այլ վնասակար օրգանիզմները չեն կարող ապրել կամ վերարտադրվել մեղրի մեջ, ուստի պաստերիզացումը այդ նպատակով չի կատարվում: … Ամբողջ նեկտարը (ամբողջ մեղրի աղբյուրը) պարունակում է օսմոֆիլ խմորիչներ, որոնք կարող են վերարտադրվել ավելի բարձր խոնավության պարունակությամբ մեղրի մեջ և առաջացնել խմորում:
Պաստերիզացումը սպանում է բոտուլիզմը մեղրի մեջ:
Պաստերիզացումը ոչինչ չի օգնում բոտուլիզմի սպորներին: Ոչինչ։ Ե՛վ իրական Clostridium botulinum բակտերիաները, և՛ նրա արտադրած տոքսինները հեշտությամբ ոչնչացվում են՝ մի քանի րոպե եռացնելով կամ ավելի երկար ժամանակ պահելով ավելի ցածր ջերմաստիճանում: Մյուս կողմից, սպորները չափազանց դիմացկուն են։
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ մեղրը պաստերիզացնում եք:
Պաստերիզացումը ագործընթաց, որը ոչնչացնում է մեղրի մեջ հայտնաբերված խմորիչը՝ կիրառելով բարձր ջերմություն: Սա օգնում է երկարացնել պահպանման ժամկետը և դարձնում այն ավելի հարթ (2): Բացի այդ, ֆիլտրացիան հետագայում հեռացնում է կեղտերը, ինչպիսիք են բեկորները և օդային փուչիկները, այնպես որ մեղրն ավելի երկար մնա որպես թափանցիկ հեղուկ:
