Հապալասները իրականում կապույտ չեն, այլ մուգ մանուշակագույն, որն անտոցիանինի գույնն է՝ գունանյութ, որը հատկապես հարուստ է հապալասով: Մարդիկ զարգացել են, որպեսզի գրավեն և ցանկանան ուտել գունավոր կերակուրներ: … Լավ կանոն, որին պետք է հետևել այն է, որ որքան մուգ է հատապտուղը, այնքան ավելի շատ անտոցիաններ կան:
Ինչու՞ հապալասը ներսից կապույտ չէ:
Չնայած աճեցված հապալասն ունի կապույտ/մանուշակագույն կեղև, նրանց մարմինը սովորաբար բաց կանաչ, բաց դեղին կամ սպիտակ է: Պատճառն այն է, որ աճեցված հապալասն ունի ավելի քիչ քանակությամբ անտոցիանին, հակաօքսիդանտ, որը տալիս է մրգին կապույտ/մանուշակագույն գույնը::
Կարո՞ղ է հապալասը կապույտ լինել:
Հապալասը միակ մթերքներից է, որն իսկապես բնականորեն կապույտ գույն ունի: Այն պիգմենտը, որը հապալասին տալիս է իրենց բնորոշ գույնը, որը կոչվում է անտոցիանին, նույն միացությունն է, որն ապահովում է հապալասի զարմանալի օգուտները առողջության համար: Մարդիկ հապալաս են ուտում ավելի քան 13000 տարի։
Ինչու՞ է իմ հապալասը ներսից կանաչ:
Չեփած հապալասը դրսից մոմի կապույտ է, ներսում կանաչ-մոխրագույն գունատություն: … Հոտի և գույնի պայթյունը կապված է անտոցիանին կոչվող նյութի հետ՝ պիգմենտի հետ (հունարեն՝ anthos=ծաղիկ, kyanos=կապույտ), որը հայտնաբերված է ծաղիկների և բույսերի մեջ, մասնավորապես՝ մաշկի մեջ: հապալաս, սմբուկ և կեռաս։
Հապալասը միակ կապույտ միրգն է:
Այո, հապալասը միակ կապույտ միրգն է: …Եթե մենք ազատ օգտագործենք կապույտ գույնը և ներառենք նաև մանուշակագույն գույները, ապա այդ ցանկը շատ ավելի երկար է դառնում. «Կապույտ» մրգերը ներառում են մոշ, հապալաս, սև հաղարջ, ծերուկ, մանուշակագույն թուզ, մանուշակագույն խաղող, սև ձիթապտուղ, սալոր:, սալոր չիր և չամիչ։
