Թեև կարագը գրեթե չի պարունակում պրոտեին, նույնիսկ աննշան քանակությունը կարող է ռեակցիա առաջացնել: Սա նշանակում է, որ այն չպետք է անվտանգ համարվի կաթի սպիտակուցի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար: Կարագը պատրաստվում է կաթից՝ դարձնելով այն կաթնամթերք։ Այնուամենայնիվ, այն թույլատրվում է որոշ առանց կաթնամթերքի դիետաների, քանի որ այն պարունակում է ցածր սպիտակուցներ և ածխաջրեր:
Կարագի յուղը պարունակում է կաթի սպիտակուց:
Կաթնաշաքարի և գալակտոզայի պարունակությունը կարագի յուղում (երբեմն կոչվում է անջուր կաթի ճարպ) նվազագույն էր: Կարագի յուղը պարունակում է մոտավորապես 99,3% կաթի յուղ և ստացվում է կարագից կամ սերուցքից գրեթե բոլոր խոնավության և անյուղ կաթի պինդ նյութերի հեռացման միջոցով::
Ո՞ր տեսակի սպիտակուցն է պարունակում կաթ։
Կազեինը և շիճուկի սպիտակուցը կաթի հիմնական սպիտակուցներն են: Կազեինը կազմում է տավարի կաթի ընդհանուր սպիտակուցի մոտավորապես 80% (29,5 գ/լ), իսկ շիճուկի սպիտակուցը կազմում է մոտ 20% (6,3 գ/լ) (19-21):
Թանձր սերուցքը կաթի պրոտեին ունի՞:
Օրինակ, յուղազերծված կաթը պարունակում է մոտ 8 գրամ սպիտակուց մեկ բաժակի համար, մինչդեռ հեղուկ թանձր քսուքը պարունակում է ընդամենը 5 գրամ սպիտակուց մեկ բաժակի համար: … Կաթնամթերքի կարագը եփվում է այնքան ժամանակ, մինչև ամբողջ ջուրը եռա, և կաթի սպիտակուցը նստի հատակին: Կարագի «մաքուր» ճարպը յուղազերծվում է՝ թողնելով կաթի պինդ պարունակությունը:
Կարո՞ղ եք յուղ ուտել, եթե կաթնամթերքի ալերգիա ունեք:
Ա. Այն առանց կաթնամթերքի չէ, թեև յուղը կարող է լավ ընտրություն լինել այն մարդկանց համար, ովքերլակտոզա-անհանդուրժող. Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է լակտոզայի և կազեինի (կաթի սպիտակուց) չափազանց ցածր մակարդակ։
