Ի՞նչ ընդհանրություն ունեն Hollandaise-ը և Béarnaise Sauce-ը: Դրանք տաք էմուլսացված սոուսներ են: Պատրաստված է էմուլգացնող կարագից և ձվի դեղնուցներից և ավելացնում է թթվայնությունը: Ջերմ էմուլգացված սոուսներ ստեղծելու հնարքն այն բաղադրիչներն է, որոնք սովորաբար իրար չեն խառնվում:
Հոլանդեզի սոուսը էմուլսացված է:
«Ինչպես մայոնեզը, հոլանդեզը ճարպ պարունակող էմուլսիա է ջրի մեջ: Սովորաբար, երբ միացնում եք ճարպն ու ջուրը, ճարպը բաժանվում է և ձևավորում յուղոտ շերտ, որը լողում է վերևում: Հաջողակ էմուլսիայի բանալին այդ ճարպը բաժանելն է առանձին կաթիլների այնքան փոքր, որ դրանք հավասարապես ցրվեն ձեր հեղուկում:
Ի՞նչ տեսակի սոուս է բեարնեզը։
Béarnaise սոուսը հոլանդեզի կծու երեխա է, ֆրանսիական խոհանոցի, այսպես կոչված, մայրական սոուսներից մեկը: Դա պարզապես էմուլգացիա է. ձվի դեղնուցներն ու կարագը կտրատված են թարխունով և սեզոնով համեմված քացախով, սև պղպեղի խայթոցով:
Ո՞րն է տարբերությունը holandaise-ի և bearnaise սոուսի միջև:
Ո՞րն է տարբերությունը Hollandaise-ի և Béarnaise սոուսի միջև: Հոլանդեզը ձվի դեղնուց խառնուրդ է, որը էմուլգացված է չաղ կարագով ևթթվով: … Béarnaise սոուսը հիմնված է հոլանդեզի վրա՝ ձվի դեղնուցով, կարագով, սպիտակ գինու քացախով, սոխոտով և թարխունով:
Հոլանդեզը սառը էմուլսիա սոուս է:
Էմուլսացված սոուսը պատրաստվում էերկու չխառնվող հեղուկներ կամ հեղուկներ, որոնք սովորաբար չեն միանում, հաճախ կապող կամ էմուլգացնող բաղադրիչի հետ համատեղելը: … Էմուլսացված ձվի տաք սոուսները, ինչպիսիք են հոլանդեզը և բեարնեզը, նման են սառը էմուլգացված ձվի սոուսներին, ինչպես մայոնեզը, բացառությամբ յուղի փոխարեն կարագի օգտագործման::
