երբ տաքացնում եք շաքարավազը, ինչպիսին սախարոզա է, դուք ջրազրկում եք այն: Սախարոզայի բյուրեղային կառուցվածքը քայքայվում է, և մոլեկուլները քայքայվում են գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի, այնուհետև կորցնում են ջուրը, այնուհետև դառնում են իզոմերներ և պոլիմերանում՝ ձևավորելով կարամել՝ կարմիր-նարնջագույն գույնի պինդ սենյակային ջերմաստիճանում:
Արդյո՞ք շաքարը քայքայման ռեակցիա է:
Շաքարի բյուրեղները չեն հալվում, այլ փոխարենը քայքայվում են ջերմային զգայուն ռեակցիայի արդյունքում, որը կոչվում է «ակնհայտ հալում», ըստ նոր հետազոտության:
Ի՞նչ է գոյանում շաքարի քայքայվելուց հետո
Շաքարի ջերմային տարրալուծման արդյունքում ձևավորված արտադրանքներն են ածխածինը և ջուրը: - Ջերմային տարրալուծումը քիմիական գործընթաց է, որտեղ ռեակտիվ նյութերը քայքայվում են ջերմային էներգիայի կիրառմամբ:
Ի՞նչ նյութեր են առաջանում շաքարի քայքայման ժամանակ։
Սաքարոզը չի հալվում բարձր ջերմաստիճանում: Փոխարենը, այն քայքայվում է 186 °C (367 °F) ջերմաստիճանում՝ ձևավորելով կարամել: Ինչպես մյուս ածխաջրերը, այն այրվում է մինչև ածխաթթու գազ և ջուր:
Շաքարի քայքայումը շրջելի՞ է, թե՞ անշրջելի փոփոխություն:
Շաքարը տաքացնելով այն հալեցնում է պինդ վիճակից հեղուկ վիճակի, և դա ֆիզիկական փոփոխություն է։ Այս փոփոխությունը շրջելի է և չի ներառում որևէ նոր նյութի ձևավորում։ … Փոփոխությունը անշրջելի է և, հետևաբար, քիմիական փոփոխություն է:
