2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, շաքարը տեղահանում է ջրի մի մասը: Հետևաբար, շաքարավազի լուծույթում ցորենի օսլայի հատիկի խոնավությունը միշտ 30%-ից պակաս է;, հետևաբար, ժելատինացման ջերմաստիճանը բարձրանում է: Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, Aw-ը նվազում է։
Շաքարը հետաձգո՞ւմ է ժելատինացումը:
Շաքարի լուծույթներում օսլայի ժելատինացման ուշացումը վերագրվում է շաքարի ունակությանը սահմանափակելու ջրի հասանելիությունը օսլայի համար (D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et al. ալ 1977): Երբ շաքարը տեղադրվում է ջրի մեջ, այն կապում է ջրի մի մասը և այդպիսով նվազեցնում է համակարգում ազատ ջրի քանակը:
Ի՞նչ է պատահում, երբ օսլային շաքար եք ավելացնում:
Երբ օսլան միացվում է ջրի կամ այլ հեղուկի հետ և տաքացնում, առանձին օսլայի հատիկներ կլանում են հեղուկը և ուռչում: Շաքարի փոխազդեցությունը օսլայի շղթաների հետ օսլայի հատիկի ամորֆ հատվածներում կայունացնում է այդ շրջանները՝ այդպիսով մեծացնելով ժելատինացման համար անհրաժեշտ էներգիան:
Ինչ է տեղի ունենում ժելատինացման ժամանակ:
Recap. ժելատացման գործընթացը տեղի է ունենում երբ օսլայի հատիկները տաքացվում են հեղուկի մեջ, ինչի հետևանքով դրանք ուռչում և պայթում են, ինչը հանգեցնում է հեղուկի խտացման: [Նկատի ունեցեք, որ ժելատացումը տարբերվում է ժելացիայից, որն իրենից ներկայացնում է ջերմության հեռացում, ինչպես օրինակ՝ պաղպաղակը դրվում է սառեցման ժամանակ:]
Ինչ է տեղի ունենում օսլայի ժամանակժելատինացում?
Օսլայի ժելատինացումը օսլայի հատիկի մոլեկուլային կարգի խախտումն է: Այն հանգեցնում է հատիկավոր այտուցվածության, բյուրեղների հալման, կրկնակի տրոհման կորստի, մածուցիկության զարգացման և լուծարման:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Դուք թողնում եք, որ պրիմինգ շաքարավազը սառչի:
Re. Ջերմաստիճանը շաքարավազի լուծույթի համար: Ես թողնում եմ միայն սառչի 5-10 րոպե: Դա, իրոք, ընդհանրապես նշանակություն չունի, քանի որ ծավալների տարբերությունն այնքան մեծ է: Շարունակեք և ավելացրեք այն այնքան արագ, որքան հարմար եք զգում: Պե՞տք է խառնել պրիմինգ շաքարավազը:
Կարո՞ղ է շաքարավազը ծածկված լինել ածական:
sugar-coated ածական (SWEET) Ծածկված ածական է? -coated-ը համակցվում է գունային ածականների հետ, ինչպիսիք են «սպիտակ» և «կարմիր», կամ վերարկուի տեսակների բառերը, ինչպիսիք են «մորթին»՝ ձևավորելով ածականներ, որոնք նկարագրում են, որ ինչ-որ մեկին որոշակի տեսակի վերարկու է կրում:
Արդյո՞ք շաքարավազը վեգանական է:
Պաղպաղակ շաքար Դուք հավանաբար լսել եք, որ սովորական սպիտակ շաքարը ոչ վեգան է, քանի որ այն զտում է ոսկրածուծի միջոցով, այսինքն՝ ածխացած և փոշիացված կենդանական ոսկորով: … Սրանում կա մեկ բացառություն, սակայն՝ շաքարի փոշին: Այն չի օգտագործում ոսկրային ածխաջրեր, սակայն սառեցված շաքարի ամենահայտնի ապրանքանիշերը պարունակում են չոր ձվի սպիտակուց:
Օսլայի ժելատինացման ժամանակ ի՞նչ է ազատվում:
Օսլայի ժելատինացումը Օսլայի մոլեկուլների միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթաց է ջրի և ջերմության առկայության դեպքում՝ թույլ տալով ջրածնային կապի վայրերը (հիդրօքսիլ ջրածինը և թթվածինը) ներգրավել ավելի շատ ջուր: … Սա անդառնալիորեն լուծում է օսլայի հատիկը ջրի մեջ:
Ո՞րն է կարևոր պահքի շաքարավազը, թե՞ հետճաշից հետո:
Ամերիկյան շաքարախտի ասոցիացիան խորհուրդ է տալիս ստուգել արյան շաքարի մակարդակը ծոմ պահելուց առաջ (ուտելուց առաջ), այնուհետև ստուգել PPG մակարդակը ուտելուց մեկ-երկու ժամ հետո: Սա հատկապես կարևոր է, եթե A1C-ի թիրախային նպատակները չեն իրականացվում.
