2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Օսլայի ժելատինացումը Օսլայի մոլեկուլների միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթաց է ջրի և ջերմության առկայության դեպքում՝ թույլ տալով ջրածնային կապի վայրերը (հիդրօքսիլ ջրածինը և թթվածինը) ներգրավել ավելի շատ ջուր: … Սա անդառնալիորեն լուծում է օսլայի հատիկը ջրի մեջ:
Ի՞նչ է տեղի ունենում ժելատինացման ժամանակ:
Վերադարձ. [Նկատի ունեցեք, որ ժելատացումը տարբերվում է ժելացիայից, որն իրենից ներկայացնում է ջերմության հեռացում, ինչպես օրինակ՝ պաղպաղակը դրվում է սառեցման ժամանակ:]
Ի՞նչ է օսլայի ժելատինացումը թխման մեջ:
Օսլայի ժելատինացում նշանակում է խմորի կամ խմորի շարունակական փուլի մածուցիկության բարձրացում, և այս կերպ հացի կամ թխվածքի փրփուրի կառուցվածքը կայունանում է խմորի վերջին հատվածում: ջեռոցի քայլ. Ավելին, փշրանքների կառուցվածքի ամրացումը նշանակում է նաև, որ ծավալի ընդլայնումը դադարեցվում է։
Ի՞նչ է տեղի ունենում ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի հետ ժելատինացման ժամանակ:
Ենթադրվում էր, որ ամիլոզա/ամիլոպեկտին հարաբերակցությունը ազդում է ինչպես ժելատինացման, այնպես էլ տարբեր բուսաբանական աղբյուրներից ստացված օսլայի ռետրոգրադացիայի վրա [1-3]: Ժելատինացման ընթացքում օսլայի հատիկներն ուռչում են և ձևավորում գելի մասնիկներ: …
Ամիլոզը առաջարկվել է որպես զսպող միջոց այտուցի դեմ [4]:
Ո՞րն է ամենաշատ օսլան պարունակումմածուցիկությո՞ւն:
Կարտոֆիլի օսլա ունի շատ բարձր մածուցիկություն և թեթևակի մածուցիկ հյուսվածք՝ իր չափազանց մեծ օսլայի հատիկների պատճառով: Այն ունի ամենաբարձր մածուցիկությունը, քան առևտրային հասանելի օսլաներից, ասում է Brain-ը: Կարտոֆիլի օսլան կարելի է օգտագործել ավելի ցածր օգտագործման մակարդակում՝ մոտ 25-35%-ով ավելի քիչ՝ համեմատած այլ օսլայի հետ։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ո՞ր մթերքներն են ցածր օսլայի պարունակությամբ:
Օսլայի ցածր պարունակությամբ կերակուրներ ստեղծելու համար կրճատեք՝ Հաց. Թխվածքաբլիթներ, խմորեղեն կամ ալյուրով այլ աղանդեր։ Pastas. Պոպկորն. Բրինձ. Հացահատիկ. Օսլա պարունակող բանջարեղեն (օրինակ՝ կարտոֆիլ, ճակնդեղ և եգիպտացորեն) Օսլա պարունակող մրգեր, ինչպիսիք են բանանը:
Գրգռում-կծկման զուգակցման ժամանակ կալցիումն ազատվում է
Գրգռում-կծկում զուգավորումը ներառում է սարկոլեմայի սարկոլեմայում ապաբևեռացնող իրադարձությունների վերափոխումը: Սարկոլեման գրգռվող թաղանթ է և ունի բազմաթիվ հատկություններ նեյրոնային բջջաթաղանթի հետ: https://www.sciencedirect.com › թեմաներ › սարկոլեմա Սարկոլեմա - ակնարկ | ScienceDirect թեմաներ միոֆիբրիլների միոֆիբրիլների մեխանիկական կրճատման մեկնարկի մեջ Միոֆիբրիլները սպիտակուցային թելերի փաթեթներ են, որոնք պարունակում են կարդիոմիոցիտի կծկվող տարրերը, այսինքն՝ մեխանիզմը կամ
Ի՞նչ ֆերմենտներ են ներգրավված օսլայի մարսողության մեջ:
ամիլազ և այլ ածխաջրածին ֆերմենտները բաժանում են օսլան շաքարի: Ո՞ր ֆերմենտներն են մասնակցում օսլայի գլյուկոզային յուրացմանը: Օսլան և գլիկոգենը տրոհվում են գլյուկոզայի ամիլազով և մալթազով. Որո՞նք են մարսողական 4 հիմնական ֆերմենտները:
Օսլայի մարսողություն տեղի է ունենում:
Ածխաջրերի մարսողությունը սկսվում է բերանից։ Թքային ամիլազ ֆերմենտը սկսում է սննդային օսլայի տրոհումը մալթոզայի՝ դիսաքարիդ: Քանի որ սննդի բոլուսը կերակրափողի միջով անցնում է ստամոքս, ածխաջրերի զգալի մարսում տեղի չի ունենում: Օսլան մարսելու կարիք ունի՞:
Ե՞րբ են ավելացնում շաքարավազը ժելատինացման ժամանակ։
Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, շաքարը տեղահանում է ջրի մի մասը: Հետևաբար, շաքարավազի լուծույթում ցորենի օսլայի հատիկի խոնավությունը միշտ 30%-ից պակաս է;, հետևաբար, ժելատինացման ջերմաստիճանը բարձրանում է: Երբ շաքարը լուծվում է ջրի մեջ, Aw-ը նվազում է։ Շաքարը հետաձգո՞ւմ է ժելատինացումը:
