Օսլայի ժելատինացումը Օսլայի մոլեկուլների միջմոլեկուլային կապերի քայքայման գործընթաց է ջրի և ջերմության առկայության դեպքում՝ թույլ տալով ջրածնային կապի վայրերը (հիդրօքսիլ ջրածինը և թթվածինը) ներգրավել ավելի շատ ջուր: … Սա անդառնալիորեն լուծում է օսլայի հատիկը ջրի մեջ:
Ի՞նչ է տեղի ունենում ժելատինացման ժամանակ:
Վերադարձ. [Նկատի ունեցեք, որ ժելատացումը տարբերվում է ժելացիայից, որն իրենից ներկայացնում է ջերմության հեռացում, ինչպես օրինակ՝ պաղպաղակը դրվում է սառեցման ժամանակ:]
Ի՞նչ է օսլայի ժելատինացումը թխման մեջ:
Օսլայի ժելատինացում նշանակում է խմորի կամ խմորի շարունակական փուլի մածուցիկության բարձրացում, և այս կերպ հացի կամ թխվածքի փրփուրի կառուցվածքը կայունանում է խմորի վերջին հատվածում: ջեռոցի քայլ. Ավելին, փշրանքների կառուցվածքի ամրացումը նշանակում է նաև, որ ծավալի ընդլայնումը դադարեցվում է։
Ի՞նչ է տեղի ունենում ամիլոզայի և ամիլոպեկտինի հետ ժելատինացման ժամանակ:
Ենթադրվում էր, որ ամիլոզա/ամիլոպեկտին հարաբերակցությունը ազդում է ինչպես ժելատինացման, այնպես էլ տարբեր բուսաբանական աղբյուրներից ստացված օսլայի ռետրոգրադացիայի վրա [1-3]: Ժելատինացման ընթացքում օսլայի հատիկներն ուռչում են և ձևավորում գելի մասնիկներ: …
Ամիլոզը առաջարկվել է որպես զսպող միջոց այտուցի դեմ [4]:
Ո՞րն է ամենաշատ օսլան պարունակումմածուցիկությո՞ւն:
Կարտոֆիլի օսլա ունի շատ բարձր մածուցիկություն և թեթևակի մածուցիկ հյուսվածք՝ իր չափազանց մեծ օսլայի հատիկների պատճառով: Այն ունի ամենաբարձր մածուցիկությունը, քան առևտրային հասանելի օսլաներից, ասում է Brain-ը: Կարտոֆիլի օսլան կարելի է օգտագործել ավելի ցածր օգտագործման մակարդակում՝ մոտ 25-35%-ով ավելի քիչ՝ համեմատած այլ օսլայի հետ։
