Պաղպաղակ պատրաստելու համար քսանթան ռետին օգտագործելիս անհրաժեշտ է պաղպաղակի խառնուրդը հասցնել ճիշտ ջերմաստիճանի (մոտ 50ºC/122ºF) նախքանմաստակ ավելացնելը: Սա իդեալական ջերմաստիճան է, որպեսզի ծամոնն արդյունավետորեն լուծվի առանց կծկվելու:
Պե՞տք է պաղպաղակի մեջ քսանթան ռետին ավելացնել:
Քսանթան մաստակը հաճախ է իր ճանապարհը գտնում առանց սնձան թխելու մեջ՝ բաղադրատոմսերում սնձան ազդեցությունը կրկնելու համար: Այնուամենայնիվ, ավելացնելով այն պաղպաղակին, ստացվում է ավելի հարթ հյուսվածք՝ կանխելով մեծ սառցե բյուրեղների ձևավորումը: Քսանթան ռետինով պատրաստված հարթ պաղպաղակն ունի բարձր յուղայնություն, բայց չի պահանջում թանձր սերուցք:
Քսանթան ծամոնը կխտացնի պաղպաղակը:
Երբ պաղպաղակի հիմքը դեռ հեղուկ է, քսանթանային մաստակը գործում է որպես խտացնող նյութ և օգնում է կայունացնել ճարպային մասնիկների էմուլսիան ջրի մեջ (սերուցք (հիմնականում ճարպ) կաթ (հիմնականում ջուր)).
Ե՞րբ պետք է օգտագործեմ xanthan gum?
Քսանթան մաստակի հինգ հանրաճանաչ օգտագործում
- Թխում առանց գլյուտենի: Որպեսզի սնձան չպարունակող խմորեղենը համտեսի, տեսքի և զգալու նրանց ավանդական նմաններին, հաճախ անհրաժեշտ է խմորին կապող նյութ ավելացնել: …
- Ավելի խիտ սոուսներ. …
- Ժելատին փոխարինող. …
- Կայուն աղցան սոուս. …
- Ավելի հարթ պաղպաղակ.
Քսանթան ռետինը փոխարինում է ձվերին պաղպաղակի մեջ:
Հավկիթին փոխարինող քսանթանային մաստակ
Քսանթանային մաստակ կարելի է ավելացնել ձվին առանց տորթերի ևթխվածքաբլիթներ, ինչպես նաև առանց կաթի պաղպաղակ՝ կապելու և հյուսվածք ավելացնելու համար։ Օգտագործեք մոտ մեկ թեյի գդալ յուրաքանչյուր բաղադրատոմսի համար:
