Կողոսկրի սթեյքը տավարի սթեյք է, որը կտրատված է տավարի կենդանու կողոսկրից՝ կցված կողի ոսկորով: Միացյալ Նահանգներում rib eye steak տերմինը օգտագործվում է ոսկորը հանված կողոսկրի սթեյքի համար. Այնուամենայնիվ, որոշ տարածքներում և ԱՄՆ-ից դուրս տերմինները հաճախ օգտագործվում են որպես փոխարինող:
Ի՞նչ կտոր միս է cote de boeuf?
Côte de boeuf-ը տավարի մսի առջևի կողն է, որի հիմնական ողնաշարը հանված է, իսկկողերը ֆրանսերենով կտրված են լրացուցիչ նրբության համար: Ռիբեյի ամբողջ մարմարն ու համը, կողի կափարիչով ճարպից, որը իջնում է, երբ միսը եփվում է հյութալի տեսք ունենալու համար:
Cote de Boeuf-ը նույնն է, ինչ tomahawk սթեյքը:
Հանրահայտ Côte de Boeuf-ը համօգտագործման վերջնական սթեյքերից է: Կողոսկրից կտրված, այն առաջարկում է և՛ հյութալի միս, և՛ հիանալի մարմար: Շատ թրենդային tomahawk-ը ճիշտ նույն կտրվածքն է, բայց կողոսկրը թողնված է ամբողջ երկարությամբ, ինչը իսկական շոուփեր է դարձնում:
Ի՞նչ է կոչվում այլևս Cote de Boeuf:
Côte de boeuf-ը ճիշտ նույնն է, ինչ տավարի մի ոսկորով կողոսկրը: Ոսկորը կարելի է կտրել՝ ստեղծելու համար ribeye սթեյք, որը ֆրանսիացիներն անվանում են «entrecôte»: Այս կրճատումները, ըստ էության, նույնն են՝ տարբեր անուններով:
Ի՞նչ է cote de boeuf UK?
Ֆրանսիական խոհանոցում նույն կտրվածքը նաև ոսկորով ամրացված կոչվում է côte de bœuf, որը թարգմանվում է որպես «տավարի կողիկներ» ԱՄՆ-ում և Մեծ Բրիտանիայում կողոսկրի աչք կամ « ribeye» սթեյքը կողային սթեյքի կենտրոնական մասն էբայց առանց ոսկորի. Ֆրանսիական «entrecôte»-ը համապատասխանում է rib eye steak-ին:
