Ջենովայի սալյամին սալյամի տեսակ է, որը սովորաբար ենթադրվում է, որ ծագել է Ջենովայի տարածքում: Այն սովորաբար պատրաստվում է խոզի մսից, բայց կարող է պարունակել նաև հորթի միս: Այն համեմված է սխտորով, աղով, սև և սպիտակ պղպեղի հատիկներով և կարմիր կամ սպիտակ գինիով: Ինչպես շատ իտալական երշիկեղեն, այն ունի բնորոշ ֆերմենտացված համ:
Ո՞ր սալյամին չունի պղպեղի հատիկներ:
Ջենովայի սալյամին նույնպես պատրաստվում է խոզի մսով, մինչդեռ պինդ սալյամին պատրաստվում է տավարի մսից: Ինչ վերաբերում է համին, ապա սովորաբար ծուխը կարող եք համտեսել թունդ սալյամի մեջ, մինչդեռ Ջենովայի սալյամին ավելի թթու համ ունի (շնորհիվ գինու): Վերջապես, Ջենովայի սալյամին հաճախ տեսանելի պղպեղի հատիկներ ունի, մինչդեռ պինդ սալյամին հաճախ չունի:
Ի՞նչ սալյամի մեջ կա պղպեղի հատիկներ:
Soppressata. Այս ավանդաբար խոզի մսով սալյամին պատրաստվում է Իտալիայի բազմաթիվ շրջաններում; Միացյալ Նահանգներում վաճառվող տարբերակները սովորաբար համեմված են կամ սև պղպեղի հատիկներով կամ կծու կալաբրիական չիլի պղպեղով և ունեն կոպիտ մանրացում՝ ամուր, թեթևակի ծամոն հյուսվածքով:
Սալյամին ունի՞ սև պղպեղ:
Կոշտ սալյամին չի պարունակում գինի։ Ջենովայի սալյամին պարունակում է ամբողջական կամ կոպիտ ճաքճքած սև պղպեղի հատիկներ: Կոշտ սալյամին պարունակում է մանր աղացած պղպեղ:
Որո՞նք են սև իրերը Ջենովայի սալյամի մեջ:
Հետևաբար, երբ կտրում եք սալյամի մի կտոր և տեսնում կոշտ սև կետեր, հավանաբար չեք իմանա, որ դրանք պղպեղի հատիկներ են, եթե դուք չեքծանոթ է սալյամի պատրաստման գործընթացին. Այս փոքրիկ սև գնդիկները պարզապես սև պղպեղ են, մինչև այն փոշու վերածվելը:
