2024 Հեղինակ: Elizabeth Oswald | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-13 00:08
Asiago. Ասիագո, ընկույզի համով պանիր, գալիս է երկու ձևով՝ թարմ և հասուն:
Չեդդերն ընկույզ է?
Չեդդեր պանրի համը մեծապես տարբերվում է աղբյուրից, տարիքից և յուղայնությունից: Այնուամենայնիվ, հնացած Չեդդեր պանրի համը բնութագրվում է ծծմբի, արգանակի և ընկույզի համերով (Urbach, 1997; Drake et al., 2001):
Ի՞նչն է դարձնում պանիրը ընկույզ:
Պանրի «ընկույզ» նկարագրիչն ամենից հաճախ օգտագործվողներից մեկն է և ամենադժվարը սահմանել պանրագործների համար: … Ընդհանրապես, սակայն, «ընկույզ» պանիրները, որոնց շատերն անվանում են ավելի ամուր, ավելի երկար տարիքի կովի կամ ոչխարի կաթի անիվներ:
Գաուդան ընկուզային պանիր է:
Մեծ հաշվով, քաղցր և կարագի համերը սովորական են պանիրների լայն տեսականիում, և պանիր գտնելը, որը նման հատկանիշներ ունի Գաուդայի հետ, չպետք է երկար տևի: … Այն բնութագրվում է իր ընկույզի և քաղցր համով և իր խիտ հյուսվածքով: Պատրաստված է կովի կաթից, համերն ու բույրերը սրվում են տարիքի հետ:
Ո՞ր պանիրն է ամենագոյնը
1. Fontina . Fontina կարող է լինել կարագի և մի քիչ մրգային; Fontina Val d'Aosta-ն, Իտալիայի Աոստա հովտից, ավելի ամուր է, ավելի կծու և ընկույզ (և միշտ պատրաստված է հում կաթից): Ինչ էլ որ ընտրեք, այս պանիրը հիանալի հալիչ է:
