Իրենց հիմքում, սակայն, և՛ մեկնարկային, և՛ լևենը դասվում են նույն կատեգորիայի՝ որպես նախապատվություն: Նրանցից յուրաքանչյուրը ժամանակից շուտ խառնվում է, թողնում խմորման, այնուհետև կամ ուղղակիորեն օգտագործվում է խմորի մեջ (լևեն և երբեմն նախուտեստ) կամ թարմացվում է մշակույթը կենդանի պահելու համար (նախապատրաստում):
Ի՞նչ տարբերություն կա թթխմորի նախուտեստի և լևենի միջև:
Պարզ ասած՝ սկիզբն ու լևենը նույնն են: … Levain-ը վերաբերում է նախուտեստի մի հատվածին, որը վերջերս կերակրվել է և պատրաստ է օգտագործել բաղադրատոմսում: Այլ կերպ ասած, հացի մեջ օգտագործվող նախուտեստի չափաբաժինը համարվում է լևեն, մինչդեռ պահվող մասը համարվում է նախուտեստ:
Կարո՞ղ եմ օգտագործել թթխմորի նախուտեստ՝ լևենի փոխարեն:
Միշտ տարբերակ է օգտագործել ձեր մեկնարկիչը ՝ լևեն պատրաստելու փոխարեն: Բայց բաղադրատոմսերի մեծ մասի համար ես նախընտրում եմ լևեն պատրաստել, որպեսզի կարողանամ վերահսկել ալյուրը, որը մտնում է լևեն, հասունացման ժամանակացույցը, և երբ այն օգտագործում եմ խմորի մեջ խառնելու համար, այս ամենը առանց կարգավորելու իմ անընդհատ պահպանվող թթխմորի նախուտեստը:
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել levain-ի փոխարեն:
Քանի որ ես թթխմորի մշակույթ չունեմ, հետևում եմ բաղադրատոմսի մշակողի ցուցումներին, որոնք ներկայացված են բաղադրատոմսի տակ գտնվող մեկնաբանությունում. մշակույթով, ջրով և ալյուրով լևեն պատրաստելու փոխարեն, կատարեք «նախապատվություն»՝ օգտագործելով: մի պտղունց հացթուխի խմորիչ, ալյուր և ջուր.
Ի՞նչ է նշանակում լևեն?
Լևեն բառը ծագում էՖրանսերեն բառ «բարձրանալ»: Այն վերաբերում է բնական կենդանի մշակույթներին, որոնք օգտագործվում են թթխմորով հաց արտադրելու համար: … Այստեղ Baked-ում մենք օգտագործում ենք levain տերմինը, որպեսզի նկատի ունենանք այն թարմ նախուտեստը, որը մենք խառնում ենք առկա թթխմորի նախուտեստից մեր հացը թխելուց մեկ օր առաջ:
