Սպիտակուցները ենթարկվում են և՛ սառը, և՛ ջերմային դենատուրացիայի, բայց հաճախ սառը դենատուրացիա չի կարող հայտնաբերվել, քանի որ այն տեղի է ունենում ջրի սառցակալումից ցածր ջերմաստիճանում: Սպիտակուցները, որոնք ենթարկվում են հայտնաբերման ցրտին, ինչպես նաև ջերմային դենատուրացիան, տալիս են սպիտակուցի կայունության հուսալի կոր:
Ի՞նչ է սպիտակուցների սառը դենատուրացիան:
Սպիտակուցի բացվելը, որն առաջանում է սպիտակուցի լուծույթը սենյակային ջերմաստիճանից մինչև ավելի բարձր արժեքներ տաքացնելու հետևանքով -ը ծանոթ երևույթ է և պարզապես կոչվում է «ջերմային դենատուրացիա», մինչդեռ սպիտակուցի սառեցման հետևանքով առաջացած բացումը: սենյակային ջերմաստիճանից մինչև ավելի ցածր արժեքներ կոչվում է «սառը դենատուրացիա»:
Արդյո՞ք սառեցումը դեբյուտացնում է սպիտակուցները:
Բոլորը գիտեն, որ սպիտակուցները կարող են քայքայվել ջերմությունից: Այս երևույթը, որը կոչվում է սառը դենատուրացիա, հայտնի է մի քանի տասնամյակ, բայց դժվար է դիտարկել, քանի որ քայքայումը տեղի է ունենում այնքան ցածր ջերմաստիճաններում, որ ջուրը, որը սպիտակուցների մեծ մասի լուծիչն է, սառչում է մինչև սառը դենատուրացիայի ջերմաստիճանը հասնելը::
Ի՞նչ ջերմաստիճանում է սպիտակուցը դենաթվում:
Հալման ջերմաստիճանը տատանվում է տարբեր սպիտակուցների համար, բայց 41°C (105,8°F) -ից բարձր ջերմաստիճանները կխախտեն շատ սպիտակուցների փոխազդեցությունները և կդեկորացնեն դրանք: Այս ջերմաստիճանն այնքան էլ բարձր չէ մարմնի նորմալ ջերմաստիճանից (37°C կամ 98,6°F), ուստի այս փաստը ցույց է տալիս, թե որքան վտանգավոր կարող է լինել բարձր ջերմությունը:
Ինչու՞ են որոշ սպիտակուցներ դենացիայի ենթարկվում ցածր մակարդակումջերմաստիճան?
Սպիտակուցի բևեռային խմբերի փոխազդեցությունըջրի հետ կախված է ջերմաստիճանից: Սա նշանակում է, որ պոլիպեպտիդային շղթան կարող է բացվել բավական ցածր ջերմաստիճանում (երբ համակարգում ավելի քիչ էներգիա կա այդ ոչ բարենպաստ փոխազդեցությունները պահպանելու համար)՝ բացահայտելով խմբեր, որոնք սովորաբար թաքնված են սպիտակուցի կառուցվածքում:
