Սպիտակուցներն այլասերվում են ալկալային կամ թթվային, օքսիդացնող կամ վերականգնող նյութերով և որոշ օրգանական լուծիչներովմշակմամբ: Դենատուրացնող նյութերից հետաքրքիր են նրանք, որոնք ազդում են երկրորդական և երրորդական կառուցվածքի վրա՝ առանց առաջնային կառուցվածքի վրա ազդելու:
Ո՞ր 3 պայմանները կարող են դենատուրացնել սպիտակուցները:
Ջերմաստիճանը, pH-ը, աղիությունը, լուծիչի բևեռականությունը - սրանք որոշ գործոններ են, որոնք ազդում են սպիտակուցի ձևի վրա: Եթե այս գործոններից որևէ մեկը կամ համակցությունը տարբերվում է նորմալ պայմաններից, ապա սպիտակուցի ձևը (և գործառույթը) կփոխվի: Ձևի այս փոփոխությունը կոչվում է նաև դենատուրացված։
Ի՞նչը կարող է ապականել սպիտակուցի օրինակները:
Ընդհանուր օրինակներ
Երբ կերակուրը եփվում է, նրա որոշ սպիտակուցներ վերածվում են այլանդակության: Ահա թե ինչու եփած ձուն դառնում է պինդ, իսկ եփած միսը դառնում է պինդ։ Սպիտակուցների դենատուրացման դասական օրինակ է գալիս ձվի սպիտակուցը, որը հիմնականում ձվի ալբումիններ է ջրի մեջ:
Ի՞նչն է դարձնում սպիտակուցի դենատուրացիա:
Դենատուրացիան ներառում է շատ թույլ կապերի կամ կապերի (օրինակ՝ ջրածնային կապեր) կոտրումը սպիտակուցի մոլեկուլում, որը պատասխանատու է սպիտակուցի բարձր կարգի կառուցվածքի համար: իր բնական (հայրենի) վիճակում։ Դենատուրացված սպիտակուցներն ունեն ավելի թուլացած, ավելի պատահական կառուցվածք. շատերը անլուծելի են։
Ի՞նչը կարող է ապականել սպիտակուցային վիկտորինա:
Պայմաններ այս փաթեթում (6)
- Դենատուրացիա. վերաբերում է ֆիզիկական փոփոխություններին, որոնք տեղի են ունենումտեղադրեք սպիտակուցի մեջ, որը ենթարկվում է շրջակա միջավայրի աննորմալ պայմաններին:
- Ջերմություն/Ջերմաստիճան. Խաթարում է H-կապերը և հիդրոֆոբ փոխազդեցությունները ոչ բևեռային ռեակցիաների միջև: …
- Թթու/հիմքեր. …
- Օրգանական միացություններ. …
- Ծանր մետաղական իոններ. …
- Ագիտացիա.
