Կատարյալ պրալինը յուղալի և հարթ է և հալչում է բերանում, ինչպես կարագը: … Շատ տաք, և պրալինաները փխրուն կլինեն, բավականաչափ տաք չեն և կլինեն հատիկավոր: Ենթադրվում է, որ քաղցրավենիքի ջերմաչափը կվերացնի բոլոր գուշակությունները, բայց մի հավատացեք դրան:
Ինչպե՞ս եք շտկում հատիկավոր պրալինաները:
Եթե ձեր շաքարը սկսում է վաղ բյուրեղանալ, դուք կունենաք շատ փխրուն և շատ հատիկավոր արդյունք: Երբ շաքարը բյուրեղացել է, դուք չեք կարող շտկել այն, անկախ նրանից, թե ինչ կա ձեզ: Դուք կարող եք այն դանդաղ տաքացնել, ինչը կլուծի բյուրեղները, բայց երբ շաքարը սառչի, այն նորից կբյուրեղանա:
Ինչու իմ պրալինաները չպնդացան:
Եթե շատ երկար ծեծեք, կոնֆետը կկպչի և կսկսի փշրվել: Եթե բավականաչափ երկար չխփեք, ապա պրալինաները ճիշտ չեն նստի և կմնան փափուկ և կպչուն:
Ինչու են իմ պրալինաները խայտաբղետ?
Պրալինների վրա առաջացող սպիտակ բծերը են բյուրեղացում կոչվող գործընթացից, որն իրականում հենց շաքարն է, որը փորձում է վերադառնալ իր սկզբնական ձևին: Շաքարի բյուրեղները կարող են ձևավորվել պատրաստման փուլում, եթե ամբողջ ընթացքում նրբորեն և անշեղորեն չհարեք այն:
Ինչու են իմ պրալինաները բարակ?
Պրալինները շատ տաք են, այնպես որ տապակը մի դրեք սեղանի վրա՝ առանց այն պաշտպանելու: Ջերմաչափը պետք է գրի ուղիղ 239º կամ Soft Boil գիծը, որպեսզի պրալինաները լավ տեղադրվեն: Եթե դուք գերազանցում եք այդ ջերմաստիճանը, և կոնֆետը ձևավորում է կոշտ գնդակ կամբարակ թելեր, երբ այն գցում են սառը ջրի մեջ, այն շատ երկար է եփվել։
