Ավելացնելով չափից շատ ձու: Gougères-ի փչելու գաղտնիքը ձվերի ավելացումն է, բայց ահա բանը. չափից շատ ձու, և խմորը շատ թաց կլինի, որպեսզի պատշաճ կերպով փքվի: … Եթե ձեր սպաթուլայի հետ մի փոքր շորթեք և թողեք, որ այն նորից սահի ամանի մեջ, այն պետք է թողնի մի փոքր «V» խմոր սպաթուլայի վրա::
Ինչպե՞ս եք պաշտպանում էկլերները, որպեսզի հարթ չթողնեն:
Ավելացնելով Ձու Ձուն թերևս ջրից հետո շունի ամենակարևոր բաղադրիչն է, որն օգնում է ապահովել էկլերի բարձրացման համար անհրաժեշտ գոլորշին: Ձվի դեղնուցը էմուլգացնող ուժ և համ է հաղորդում, մինչդեռ սպիտակուցի սպիտակուցներն օգնում են էկլերի կեղևին աջակցել, որպեսզի այն չփլվի:
Ինչու՞ են իմ պրոֆիտերոլները փլուզվում:
Բայց նույնիսկ եթե դրանք բարձրանան, կփչանան, երբ սառչեն կեղևի ներսում չափազանց շատ խոնավության պատճառով, հատկապես, եթե դրանք շատ շուտ հանեք ջեռոցից:. Կճեպները բավարար ժամանակ չունեին կայուն ընդերք ձևավորելու համար, ուստի սառչելիս փլվում են։
Ինչու՞ իմ choux խմորեղենը չբարձրացավ:
Կա երկու ընդհանուր խնդիր, որոնք բախվում են choux խմորեղեն պատրաստելիս: Նախ, եթե ձվերը տաք ջրի և ալյուրի խառնուրդին ավելացնեք նախքան այն սառչելը, ապա ձվերը կեփվեն մածուկի մեջ և կհրաժարվեն բարձրանալ ջեռոցում: … Երկրորդ տարածված խնդիրը չափազանց շատ ձու ավելացնելն է:
Որքա՞ն են տևում գուգերը:
Պահպանում. մնացորդները կարելի է պահել սառնարանում մինչև 5 օրկամ սառեցված է մինչև 3 ամիս: Շուտով պատրաստեք. չթխված գուգերը կարելի է սառեցնել մինչև 2 ամիս:
