Խմորիչների խմորում Խմորիչները կարող են գոյատևել թթվածնի առկայության և բացակայության դեպքում (1): Թթվածնի առկայության դեպքում խմորիչն անցնում է աէրոբ շնչառություն և փոխակերպում է ածխաջրերը (շաքարի աղբյուրը) ածխաթթու գազի և ջրի:
Խմորիչն օգտագործում է աերոբ շնչառություն:
Խմորիչը, ընդհանուր առմամբ, ցույց է տալիս մետաբոլիկ նախընտրությունների լայն տեսականի՝ կապված իր շնչառության եղանակի հետ (աէրոբ կամ անաէրոբ) նույնիսկ թթվածնի առկայության դեպքում: Հատկապես նշվել է, որ Saccharomyces խմորիչը մտնում է ֆերմենտացիոն շնչառություն նույնիսկ աերոբիկ պայմաններում տարբեր աստիճանի:
Խմորիչը աճում է աերոբի՞կ, թե՞ անաէրոբ եղանակով:
Նորմալ խմորիչ կարող է աճել կա՛մ աերոբիկ եղանակով, թթվածնի առկայության կամ անաէրոբ եղանակով, թթվածնի բացակայության դեպքում: Աերոբիկ աճի պայմաններում նրանք կարող են աջակցել աճին՝ օքսիդացնելով ածխածնի պարզ աղբյուրները, ինչպիսիք են էթանոլը, ացետատը կամ գլիցերինը:
Խմորիչն անցնում է անաէրոբ շնչառություն:
Աաէրոբ շնչառություն խմորիչի մեջ
խմորիչը պետք է անցնի անաէրոբ շնչառությունը՝ ապահովելու համար, որ կարող է գոյատևել: Արտադրվում են էթանոլ և ածխաթթու գազ։ Խմորիչը կարող է օգտագործվել նաև հաց արտադրելու համար։ Խմորիչը շնչում է՝ օգտագործելով գլյուկոզա շաքարի մեջ, որն ավելացվել է խմորին:
Ինչու խմորիչը չի օգտագործում աերոբիկ շնչառություն:
Խմորիչի նշանակությունը հացի մեջ
Խմորիչը գործում է որպես խմորիչ նյութ հացի մեջ՝ խմորի շաքարը վերածելով գազի, ինչից առաջանում են փուչիկները։հացերի մեջ։ … Այնուամենայնիվ, քանի որ խմորիչն ի վերջո կանցնի աերոբիկից անաէրոբ շնչառության, խմորիչը կսպառվի սննդից՝ թթվածից:
