Արևմտյան սլավոնական երկրներում, ինչպես նաև Բելառուսում ապուրներ պատրաստելու համար օգտագործում են խմորված հացահատիկային մշակաբույսեր, ինչպիսիք են տարեկանը, ցորենը կամ վարսակի ալյուրը։ Լեհաստանում և Բելառուսի որոշ մասերում տարեկանը ավանդական է ժուր պատրաստելու համար. տարեկանի փոխարեն ցորենի ալյուրով պատրաստված տարբերակը Լեհաստանում հայտնի է որպես barszcz biały:
Ինչ համ ունի Զուրեկ ապուրը
Żurek-ը ավանդական լեհական ապուր է, որը բնութագրվում է իր հատկապես թթու համով, որը ստացվում է թթու խմորումից կամ հացի և տարեկանի ալյուրի խմորումից: Ապուրը պարունակում է նաև միս, օրինակ՝ երշիկեղեն, բեկոն կամ խոզապուխտ, ինչպես նաև բանջարեղեն, ինչպիսիք են կարտոֆիլն ու սունկը։
Ինչպե՞ս եք պատրաստում տարեկանի ապուր:
Թթու-շորայի ապուր (ŻUREK NA ZAKWASIE)
- 4 լիքը ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր:
- 3 պճեղ սխտոր.
- 2 դափնու տերև.
- 4-5 հատիկ բուրավետ պղպեղ.
- 2 հատիկ գիհու.
- Քառորդ չափի կտոր տարեկանի թթխմորով հաց։
- 4 բաժակ նախապես եռացրած տաք ջուր։
- 1 քարե ամանեղեն կամ ապակյա տարա (իդեալականում առնվազն կես գալոն տարա կափարիչով)
Ի՞նչ է ավանդական լեհական ուտեստը:
Պիերոգիից մինչև բիգոներ, ահա 15 հիմնական ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել Լեհաստանում:
- Զուրեկ. Այս ֆերմենտացված ապուրը, որը պատրաստված է թթու տարեկանի ալյուրով, վերջնական լեհական հարմարավետ սնունդն է: …
- Բիգոս. Շատ սիրված լեհական շոգեխաշել՝ պատրաստված թթու կաղամբից, մսից և տարբեր բանջարեղենից։ …
- Պիերոգի. …
- Կոտլետ շաբովի. …
- Կասզանկա. …
- Racuchy. …
- Placki ziemniaczane. …
- Սբ.
Որքա՞ն մեծ է լեհական երշիկը:
Կաբանոսի տեսակի լեհական նրբերշիկները չորացած են, ունեն «չոր հյուսվածք» և առավել հաճախ համով մի քիչ ծուխ։ Այս կիլբասան բավականին երկար է՝ սովորաբար 12-24, և շատ նուրբ՝ մոտ 1 սմ (0,39 դյույմ) տրամագծով։
