Ներածություն. Սպիտակուցների դենատուրացիան ներառում է ինչպես երկրորդական, այնպես էլ երրորդական կառուցվածքների խախտում և հնարավոր ոչնչացում: Քանի որ դենատուրացիայի ռեակցիաները բավականին ուժեղ չեն՝ կոտրելու պեպտիդային կապերը, առաջնային կառուցվածքը (ամինաթթուների հաջորդականությունը) դենատուրացիայի գործընթացից հետո մնում է նույնը::
Ի՞նչը չի ազդի, երբ սպիտակուցը դենատուրացված է:
Դենատուրացված սպիտակուցներ կորցնում են իրենց 3D կառուցվածքը և հետևաբար չեն կարող գործել: Սպիտակուցների ծալումը կարևոր է այն բանի համար, թե արդյոք գնդաձև կամ թաղանթային սպիտակուցը կարող է ճիշտ կատարել իր աշխատանքը. այն պետք է ծալված լինի ճիշտ ձևով, որպեսզի գործի:
Ո՞ր գործոններն են ազդում սպիտակուցի դենատուրացիայի վրա:
PH-ի փոփոխությունները, ջերմաստիճանի բարձրացումը, ուլտրամանուշակագույն լույսի/ճառագայթման ազդեցությունը (H կապերի տարանջատում), պրոտոնացման ամինաթթուների մնացորդները, աղի բարձր կոնցենտրացիաները հիմնական գործոններն են, որոնք առաջացնում են պրոտեինը՝ դենացիայի ենթարկելու համար։
Ի՞նչ է տեղի ունենում, երբ սպիտակուցը դենատուրացված է:
Դենատուրացիան ներառում է շատ թույլ կապերի կամ կապերի (օրինակ՝ ջրածնային կապեր) կոտրումը սպիտակուցի մոլեկուլում, որը պատասխանատու է սպիտակուցի բարձր կարգի կառուցվածքի համար: իր բնական (հայրենի) վիճակում։ Դենատուրացված սպիտակուցներն ունեն ավելի թուլացած, ավելի պատահական կառուցվածք. շատերը անլուծելի են։
Որո՞նք են սպիտակուցների դենատուրացիայի 4 պատճառները:
Տարբեր պատճառներ առաջացնում են սպիտակուցի դենատուրացիա: Նրանցից ոմանք անջերմաստիճանի բարձրացում, որը խզում է սպիտակուցի մոլեկուլների կառուցվածքը, pH մակարդակի փոփոխություն, ավելացում ծանր մետաղների աղերի, թթուների, հիմքերի, ամինաթթուների մնացորդների պրոտոնավորում և ուլտրամանուշակագույն լույսի և ճառագայթման ազդեցություն:
