Մի խոսքով, խմորը, որը թերապակուցված է, նշանակում է, որ խմորիչը բավարար քանակությամբ ածխածնի երկօքսիդ չի արտադրել: Ածխածնի երկօքսիդի գազերն այն են, ինչը խմորին տալիս է ծավալ և բաց: Ի հակադրություն, չափից ավելի պաշտպանվածությունը նշանակում է, որ խմորը սպառվել է: Այն սպառված է: Այն անցել է իր սահմանը և ուժ չունի:
Ի՞նչ է նշանակում թերամեկուսիչ խմոր։
Անթերզանցումը տեղի է ունենում երբ խմորը բավականաչափ չի հանգստանում: Դուք կիմանաք, որ ձեր խմորը թերապակուցված է, եթե այն անմիջապես ետ ցատկվի, երբ խփում է: Հետաձգումը վերաբերում է սառեցնող խմորին՝ խմորիչի ակտիվությունը դանդաղեցնելու համար: Պրոֆեսիոնալ հացթուխները երբեմն օգտագործում են մասնագիտացված սառնարան, որը կոչվում է խմորի դանդաղեցնող սառնարան, որը սովորաբար պահվում է մոտ 50°F:
Ինչպիսի՞ տեսք ունի թերամեկուսիչ թթխմորը:
«Ավելի փոքր» փուչիկները, որոնք կազմում են հացի մեծ մասը, դեռ հստակ տեսանելի են, ինչը դարձնում է այն օդային, թեթև և շատ հաճելի ուտելու համար: Թերամեկուսիչ - մեջտեղում - բնութագրվում է գերխիտ փշուրով մեծ անցքերի միջև: Փշուրը մաստակային է և խտության պատճառով կարող է տեղ-տեղ թերեփվել։
Ինչպե՞ս եք շտկում թերամեկուսիչ հացը:
Ֆիքսեք չափից դուրս քսած հացի խմորը
Ձեր բախտը բերել է, որ եթե նկատում եք, որ ձեր հացի խմորը թխելուց առաջ չափազանց մեկուսացված է, լուծում կա: Խմորը հանեք թավայից, թասից կամ կտորից, որով այն սրբում էիք:
Գերամեկուսացված էխմորը վատն է:
Եթե խմորը թխեք «ինչպես կա», այն ամենայն հավանականությամբ զգալիորեն կփլվի ջեռոցում և բավականին խիտ կլինի: Հավանական է, որ խմորը թխելուց հետո մի քիչ տարօրինակ համ կունենա՝ չափազանց «խմորիչ» կամ «գարեջրի նման», որոշ «անջատված» համերով: Այն ամբողջովին անուտելի չի լինի, բայց հավանաբար հիանալի համ չի ունենա:
