Սուֆլեները լավագույնն են երբ կենտրոնում դեռ մի փոքր հոսում են: Ստուգելու համար, թե արդյոք սուֆլեն ամրացված է, թեթև հպեք ճաշատեսակին. այն պետք է մի փոքր տատանվի: Եթե կենտրոնը չափազանց հեղուկ է թվում, եփեք ևս մի քանի րոպե։
Ինչպիսի՞ն պետք է լինի սուֆլեի խտությունը:
Կատարյալ սուֆլեն բավականին կկրկնապատկվի ծավալը: Այն կլինի փքված և շագանակագույն, և այն կարող է ունենալ փափուկ կենտրոն (մի փոքր թրթռացող, երբ ճաշատեսակը մեղմորեն թափահարում է) կամ ավելի ամուր կենտրոն (նրբորեն թափահարելիս այն գրեթե չի ցնցվում):
Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ, որ սուֆլեն թերեփված է:
Ինչպես ստուգել, թե երբ է սուֆլեն անթերի պատրաստված. Որպեսզի իմանաք, թե արդյոք սուֆլեն հիանալի եփված է ներսում, դուք կցեք խոհանոցային ասեղը մեջտեղում: Այն պետք է ամբողջովին մաքուր դուրս գա: Եթե ընդհակառակը թաց դուրս գա և ձվով պատված լինի, եփելը երկարացրեք 2-3 րոպեով։
Սուֆլեն պե՞տք է թաց լինի։
Այն պետք է բարձրանա եզրագծից երկու-երեք սանտիմետր; դուք ուզում եք չոր, ամուր, ոսկե-շագանակագույն ընդերք խոնավ, յուղալի ներսից (դանակով փորձարկելիս շեղբը թաց կլինի, բայց չծածկվի հոսող հեղուկով):
Ինչու՞ է իմ սուֆլեն թերեփված։
Սուֆլեի թխում
Բացի ձվի սպիտակուցը ոչ պատշաճ հարելուց, սուֆլեների ձախողման մյուս ամենատարածված պատճառն այն է, որ քիչ կամ չափից ավելի եփելը: Թերի եփած սուֆլեն կարող է հոսող դուրս գալ, չափազանց եփածը կարող է չոր դուրս գալ, և երկուսն էլ կարող են ընկնելբնակարան.