Չկա ավելի լավ բան, քան կատարյալ խորոված, հյութալի իտալական երշիկը՝ մեկ բաժակ Sangiovese-ի և ձեր սիրելի մակարոնեղենի հետ միասին: … Երշիկները խորովելուց առաջ եռացնելը ապահովում է, որ ձեր երշիկը կեփվի մինչև ՝ թույլ տալով, որ բոլոր հյութերը մնան ներսում, մինչ պատյանները դառնում են շագանակագույն և խրթխրթան գրիլի վրա::
Որքա՞ն եփել իտալական երշիկը խորովելուց առաջ։
Թարմ երշիկ
Երշիկը ծածկելու համար ջուր ավելացրեք և եռացրեք մինչև երշիկը մոխրագույն լինի ամբողջ ընթացքում (մոտ 10-15 րոպե): Այնուհետև երշիկը կարելի է տապակել: մինչև գեղեցիկ կարմրելը: Եփած երշիկը կարող է նաև դանդաղ խորովել ածուխի վրա՝ հաճախակի վերածելով մինչև գորշ-շագանակագույն գույնը:
Պե՞տք է երշիկը եփել նախքան խորովելը:
Մենք հասկացանք, որ մեզ խիստ անհրաժեշտ է ինչ-որ այբբենարան, երբ խոսքը վերաբերում էր պատյանով միսին, ուստի մենք դիմեցինք Bon Appétit թեստի խոհանոցին, թե երբ շոգեխաշել կամ եփել ձեր երշիկները և երբ վառել գրիլը: «Ցանկացած թարմ, էմուլսացված նրբերշիկի նման բրատվուրստ- պետք է իսկապես խաշել», - ասում է թեստի խոհանոցի մասնակից Ալֆիա Մուզիոն:
Երշիկը պետք է խաշե՞լ։
Երբ հում կամ թարմ երշիկ եք եփում, նախապես եռացնելը կարող է միսը ավելի արագ հասցնել անվտանգ ներքին ջերմաստիճանի, ինչը օգնում է վերացնել մսի մեջ սննդամթերքով փոխանցվող ցանկացած պաթոգեն: Այնուամենայնիվ, եթե դուք կարող եք երշիկ պատրաստել նախքան տապակելը, դա սովորաբար անհրաժեշտ չէ:
Կարո՞ղ եք խորովել հում իտալական երշիկ:
Եթե չունեք բացօթյա տարածքգրիլ, կարող եք օգտագործել գրիլ թավան և ներսից եփել իտալական երշիկները: Նրբերշիկները դրեք անմիջապես գրիլի վրա և գրեք 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կամ մինչև եփվեն: Երբ երշիկը պատրաստ է, երշիկը տեղափոխեք աման կամ ափսեի մեջ և վրան դրեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի տաքանան:
