Տաք մթերքների ջերմաստիճանի ոչ պատշաճ հսկողություն և վերաաղտոտում: 40 F-ից ցածր աճ չկա: Բակտերիաները ոչնչացվում են սովորական եփման արդյունքում, սակայն ջերմակայուն սպորը կարող է գոյատևել: Առաջացնում է սպոր և պահանջում է ցածր թթվածնի մթնոլորտ։
Կարո՞ղ են սպորները գոյատևել ճաշ պատրաստելու ժամանակ:
Այս քնած սպորները սովորաբար հանդիպում են գյուղատնտեսական հողերում, փոշու մեջ, կենդանիների և դաշտում աճեցված բանջարեղենի և հացահատիկի վրա: Իսկ սպորները կարող են գոյատևել եռման ջերմաստիճանից: Սնունդը եփելուց և ջերմաստիճանը 130 աստիճանից ցածր իջնելուց հետո այդ սպորները բողբոջում են և սկսում աճել, բազմանալ և տոքսիններ արտադրել։
Սպորները կկործանվե՞ն ճաշ պատրաստելով։
Չնայած սպորները կարող են ապաակտիվացվել եփելուց, ջերմությունը հաճախ կարող է ոչնչացնել որոշ մթերքների օրգանոլեպտիկ հատկությունները, ինչպիսիք են հում բանջարեղենը:
Ի՞նչ է պատահում սպորների հետ ճաշ պատրաստելու ժամանակ:
Սպոր ձևավորող պաթոգեն բակտերիաներ պատրաստի սննդի մեջ
Խոհարարության ջերմությունը ոչ միայն ակտիվացնում է սպորների բողբոջումը՝ դառնալու վեգետատիվ բջիջներ, այլև կարող է. սպանում են նաև այլ բակտերիաներ, որոնք ջերմակայուն չեն, ինչը հանգեցնում է վեգետատիվ բջիջների աճի համար մրցակիցների պակաս միջավայրի:
Ի՞նչը չի ոչնչացվում եփման նորմալ ջերմաստիճանից:
Այն տոքսինները, որոնք ջերմակայուն են չեն ոչնչացվում եփելուց: Հետևաբար, թեև եփած, հում վիճակում սխալ մշակված միսը և թռչնամիսը կարող են անվտանգ չլինել նույնիսկ պատշաճ պատրաստումից հետո:
