«Ձիթապտղի գույնը համապատասխանում է նրան, թե որքան են հասունացել քաղելիս, ի լրումն այն պնդացման գործընթացին, որը նրանք ենթարկվում են: Կանաչ ձիթապտուղները հավաքվում են մինչև հասունանալը, իսկ սև ձիթապտուղները հավաքվում են հասունության ժամանակ, երբ գույնը կանաչից վերածվել է սևի:
Ի՞նչ տարբերություն կա սև և կանաչ ձիթապտուղների միջև:
Ձիթապտղի գույնը (կանաչ կամ սև) հիմնված է այն բանի վրա, թե երբ է ձիթապտղի քաղում և պահպանում: Կանաչ ձիթապտուղները չհասուն են, իսկ սև ձիթապտուղները (գուշակեցիք) հասունանում են մինչև բերքահավաքը: … Սև ձիթապտուղները, ինչպես կանաչ ձիթապտուղները, սովորաբար թրջում են լուծակի մեջ, այնուհետև մշակում են աղաջրում՝ դառնությունը նվազեցնելու համար:
Կանաչ ձիթապտուղն ավելի աղի՞ է, թե՞ սև:
սև և կանաչ ձիթապտղիսննդային կազմը գրեթե նույնական է: Սննդային ամենամեծ տարբերությունը նատրիումի պարունակության մեջ է. կանաչ ձիթապտուղները մոտ երկու անգամ ավելի շատ նատրիում են պարունակում, քան սև ձիթապտուղները: Գույնի տարբերությունը հիմնականում պայմանավորված է ձիթապտղի հասունությամբ քաղելիս, սակայն դրա վրա ազդում են նաև մշակման մեթոդները։
Արդյո՞ք կանաչ և սև ձիթապտուղները նույն տեսակն են:
Եվ շատ դեպքերում դուք կամ սիրում եք կամ ատում եք այս փոքր չափի միրգը, կամ կարող եք նախընտրել որոշակի տեսականի: Ձեզ կարող է զարմացնել իմանալը, որ կանաչ ձիթապտուղների և սև ձիթապտղի միակ տարբերությունը հասունությունն է. չհասունացած ձիթապտուղները կանաչ են, մինչդեռ լիովին հասուն ձիթապտուղները սև են:
Կանաչ ձիթապտուղները վերածվու՞մ են սև ձիթապտուղների:
Ձիթապտուղները բնականաբար սևանում են, քանի որ դրանք դառնում ենհասունանալ. Երբ չհասուն են, դրանք կանաչ են։ … Լայայի բուժումը հանգեցնում է նրան, որ ձիթապտղի բնական ֆենոլային միացությունները վերածվում են սև գույնի: Կալցիումի քլորիդի աղերը, երկաթի աղերը (սև գլյուկոնատ) և սեղմված օդը, որը փրփրում է ամրացնող անոթների միջով, օգնում են զարգացնել սև գույնը:
