Փաթեթավորման խոնավության և դիֆուզիոն հատկություններըկարևոր են, հատկապես սննդի արդյունաբերության համար՝ ապահովելու համար, որ սննդամթերքն ունենա հնարավորինս երկար պահպանման ժամկետ: Գոլորշիների դինամիկ կլանումը կարող է օգտագործվել այս հատկությունները որոշելու համար՝ օգտագործելով կամ խոնավության գոլորշիների փոխանցման արագությունը (MVTR) տեխնիկան կամ կլանման կինետիկայից:
Ինչի՞ համար է օգտագործվում դինամիկ գոլորշի կլանումը:
Դինամիկ գոլորշի կլանումը (DVS) գրավիմետրիկ կլանման մեթոդ է, որը չափում է, թե որքան արագ և որքան լուծիչ է ներծծվում նմուշը, օրինակ՝ չոր փոշին, որը կլանող ջուրը: Դա անում է նմուշը շրջապատող գոլորշիների կոնցենտրացիան փոփոխելով և չափելով զանգվածի փոփոխությունը, որն առաջանում է:
Ի՞նչ է հիստերեզը DVS-ում:
Սորբման և կլանման իզոթերմների միջև ջրի գոլորշիների կլանման տարբերությունը կոչվում է հիստերեզ: … Թեև իզոթերմային փորձը DVS գործիքի ամենատարածված օգտագործումն է, խոնավության (կամ այլ գոլորշիների) բարձրացման փորձեր կարող են իրականացվել՝ գոլորշի առաջացրած փուլային փոփոխությունները հետազոտելու համար:
Ի՞նչ է հիստերեզը սննդի մեջ:
Հիստերեզը սննդամթերքներում երևույթն է, որի միջոցով ջրի մշտական ակտիվության (Aw) ևջերմաստիճանի դեպքում սննդամթերքը կլանման ընթացքում կլանում է ավելի փոքր քանակությամբ ջուր, քան հետագա կլանման գործընթացում: … Ընթացիկ բացատրությունը (Caurie, 2007) նշում է, որ տեղամասերը կլանում են իրենց մակերեսային էներգիաներին համապատասխան խոնավություն:
Ի՞նչ է սորբման գործընթացը:
Սորբցիան ա էֆիզիկական և քիմիական գործընթաց, որի արդյունքում մի նյութ կցվում է մյուսին: Սորբման հատուկ դեպքերը վերաբերվում են հետևյալ հոդվածներում. … Ադսորբցիա – իոնների և մոլեկուլների ֆիզիկական կպչում կամ կապակցում մեկ այլ փուլի մակերևույթի վրա (օրինակ՝ ռեակտիվներ, որոնք կլանված են պինդ կատալիզատորի մակերեսին);
