Կաթնաշոռը ձևավորվելուց հետո դրանք սեղմում և քամում են, մինչև տարբեր տարրեր ներմուծվեն՝ կախված պատրաստված պանրի տեսակից: Կաթնաշոռը քամելուց հետո մնացած հեղուկը կոչվում է շիճուկ:
Ի՞նչ է նշանակում կաթնաշոռ և շիճուկ:
Կաթնաշոռը կոագուլացնող կաթի ենթամթերք է, գործընթաց, որը նաև հայտնի է որպես կաթնաշոռ: Կոագուլյացիա տեղի է ունենում, երբ կաթնամթերքին ավելացնում եք թթու, օրինակ՝ կիտրոնի հյութ կամ քացախ: Թթվայնության բարձրացումը հանգեցնում է նրան, որ կաթի սպիտակուցները խճճվում են և դառնում պինդ զանգվածներ: … Կաթնաշոռի չորացումից հետո մնացած հեղուկը կոչվում է շիճուկ:
Ինչու՞ էր միսս Մաֆեթն ուտում կաթնաշոռ և շիճուկ:
Հիմա, այն կաթնաշոռով ու շիճուկով կերակրատեսակի մասին, որը նա ուտում էր: … Պատճառը պարզ է. Լինելով համեմատաբար չոր, պանիրն ավելի լավ է դիմանում փչացմանը, քան կաթնաշոռն ու շիճուկը: Հաճախ ասում են, որ տիկին Մաֆեթի կաթնաշոռն ու շիճուկը կաթնաշոռ էին, բայց կաթնաշոռը ժամանակակից արտադրանք է։
Ի՞նչ է նշանակում փոքրիկ միսս Մաֆեթ մանկական ոտանավորը:
«Փոքրիկ միսս Մաֆեթը» է Համբերություն անունով մի աղջկա մասին, որը բժիշկ Մաֆեթի խորթ դուստրն էր: Երգերի բառերը, հավանաբար, պատմում են մի դեպքի մասին, երբ Համբերությունը փախավ իր նախաճաշից՝ վախեցած բժիշկ Մաֆեթի հավաքածուից մի սարդից:
Ի՞նչ ֆերմենտ է բաժանում կաթնաշոռն ու շիճուկը:
Rennet պարունակում է պրոթեզերոնի ֆերմենտ, որը կոագուլացնում է կաթը, որի արդյունքում այն բաժանվում է պինդ (կաթնաշոռ) և հեղուկ (շիճուկ):
