Որպեսզի համոզվեք, որ ձեր տապակը բավականաչափ տաք է, կատարեք ջրի թեստ: Պատասխան. Յուղը տաքացնելը այնքան ժամանակ, մինչև այն փայլի, պարզապես «մինչև տաք է» (բայց ոչ շատ տաք) ասելու շքեղ ձև է: «Յուղը տարածվում է, սկսում է փայլել և ծածանվել», - ասում է Ստոկը: Դուք ցանկանում եք, որ յուղը տաք լինի, բայց դուք չեք ցանկանում, որ այն սկսի ծխել:
Ինչպիսի՞ն է, երբ յուղը փայլում է:
Բայց եթե սառը թավայի մեջ ձեթ լցնեք և երկուսն էլ միաժամանակ տաքացնեք, կիմանաք, որ ձեր յուղը տաք է և շողշողացող, երբ այն հարթ հոսում է, և նման է ջրի և արագծածկում է թավայի հատակը: Կատարելությունը ձեռք է բերվում մինչև յուղը հասնի ծխի կետին:
Որքա՞ն ժամանակ է տևում ձիթապտղի յուղը փայլելու համար:
Տապակը դնել միջին ջերմության վրա:
1-2 րոպե հետո ավելացնել ձիթապտղի յուղ և շարունակել տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչև ձեթը սկսի փայլատակել:
Ձիթապտղի յուղը շողում է:
Յուղը կհոսի «ջրի պես» և արագ կծածկի թավայի հատակը։ Յուղի մակերեսը կփայլի և կշողա: Եթե դուք գցեք սննդի մի փոքր կտոր (օրինակ՝ մի փոքր կտոր սխտոր կամ սոխ), այն յուղի մեջ հայտնվելուն պես կխռմռա։
Ի՞նչ ջերմաստիճանում է յուղը փայլում:
Մենք գիտենք, որ շողացող յուղն ավելի տաք է, քան համախմբված յուղը (այն սկսում է շողալ -ից մոտ 300-ից 400°F), մինչդեռ ծխող յուղը դեռ ավելի տաք է (կախված յուղի տեսակից:, սա սկսվում է մոտ 450-ից 500°F ջերմաստիճանում): Յուղը ներկառուցված ջերմաստիճան էցուցանիշ.
