Achiote Paste Համեմունքները կամ Recado Rojo-ն ունեն թեթև, աղի և սխտորի համ: Մեքսիկայից ծագող համեմունքները ավանդաբար խառնում են նարնջի հյութի և սխտորի հետ՝ մածուկ ստանալու համար:
Ռոխոն կծու՞մ է:
Salsa roja (լիտ. «կարմիր սոուս») կծու կարմիր սոուսի տեսակ է մեքսիկական խոհանոցում: Պատրաստված է ջիտոմատից (կարմիր լոլիկ), աղացած սոխով, սխտորով, չիլիով, աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
Recado-ն նույնն է, ինչ ախիոտը:
Նաև հայտնի է որպես recado rojo, այս լատինական բաղադրիչն օգտագործվում է մեքսիկական և բելիզյան խոհանոցներում, հատկապես Յուկատանի և Օախակայի խոհանոցներում: Այն ստանում է իր կարմիր-նարնջագույն գույնը ախիոտ ծառի սերմերից, որը բնիկ է Մեքսիկայի և Բրազիլիայի արևադարձային շրջաններում:
Ինչքան կծու է անատտոն:
Նրա բույրը նկարագրված է որպես «թեթև պղպեղ մշկընկույզի նրբերանգով» և համը որպես «թեթևակի ընկույզ, քաղցր և պղպեղ»: Անատտոյի գույնը գալիս է տարբեր կարոտինոիդ պիգմենտներից, հիմնականում բիկսինից և նորբիքսինից, որոնք հայտնաբերված են սերմերի կարմրավուն մոմե ծածկույթում:
Ինչի՞ համար է Recado?
Յուկատան թերակղզու այս համեմունքային մածուկը ներառում է անատտո, որը նրան տալիս է յուրահատուկ կարմիր գույն: Այն օգտագործվում է խոզի հետույքը մարինացնելու համար Cochinita Pibil-ի, ինչպես նաև հավի և ձկան համար:
