Բակտերիաներն ամենաարագը զարգանում են 40 °F-ից մինչև 140 °F ջերմաստիճանների միջակայքում, որոնց թիվը կրկնապատկվում է ընդամենը 20 րոպեում: Ջերմաստիճանի այս միջակայքը հաճախ անվանում են «Վտանգավոր գոտի»: «Վտանգավոր գոտու» մասին ավելին իմանալու համար այցելեք Սննդի անվտանգության և տեսչական ծառայության տեղեկատվական թերթիկը, որը վերնագրված է «Վտանգավոր գոտի»:
Արդյո՞ք բակտերիաները արագ են զարգանում ցուրտ ջերմաստիճանում:
Ախտածին բակտերիաները կարող են արագ աճել «Վտանգավոր գոտում», ջերմաստիճանի միջակայքում 40 °F-ից մինչև 140 °F: Քանի որ դրանք հիմնականում չեն ազդում սննդի համի, հոտի կամ արտաքին տեսքի վրա, չի կարելի ասել, որ առկա է պաթոգեն: Փչացնող բակտերիաները կարող են աճել ցուրտ ջերմաստիճանի դեպքում, օրինակ՝ սառնարանում։
Ո՞ր ջերմաստիճանում են բակտերիաներն ամենաարագ աճում:
Ջերմաստիճանի վերահսկում
Այս բակտերիաները կարող են զարգանալ 5°C-ից մինչև 60°C ջերմաստիճանում, որը հայտնի է որպես ջերմաստիճանի վտանգի գոտի: Աճի ամենաարագ տեմպը մոտ 37°C է՝ մարդու մարմնի ջերմաստիճանը:
Ի՞նչ է տեղի ունենում բակտերիաների հետ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում:
Ավելի ցածր ջերմաստիճանների դեպքում մոլեկուլներն ավելի դանդաղ են շարժվում, ֆերմենտները չեն կարող միջնորդել քիմիական ռեակցիաներին, և, ի վերջո, բջջի ինտերիերի մածուցիկությունը դադարեցնում է ողջ ակտիվությունը: Ջերմաստիճանի բարձրացման հետ մեկտեղ մոլեկուլներն ավելի արագ են շարժվում, ֆերմենտները արագացնում են նյութափոխանակությունը, իսկ բջիջներն արագորեն մեծանում են չափսերով:
Աճում են բակտերիաներավելի արագ, երբ տաք է:
Բակտերիաները, միաբջիջ էուկարիոտները և այլ միկրոբները կարող են ապրել և բազմանալ միայն շրջակա միջավայրի որոշակի տիրույթում: … Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, մոլեկուլներն ավելի արագ են շարժվում, ֆերմենտները արագացնում են նյութափոխանակությունը և բջիջներն արագորեն մեծանում են չափերով:
