Վայրի սաղմոնը բնականորեն վարդագույն է շնորհիվ նրանց սննդակարգի, որը ներառում է ասաքսանտին՝ կարմրավուն նարնջագույն միացություն, որը հայտնաբերված է կրիլում և ծովախեցգետիններում: … Ֆերմերները կարող են այնքան հեռուն գնալ, որ պարզեն, թե իրենց սաղմոնը որքան վարդագույն կլինի՝ հիմնված այն բանի վրա, թե որքան աստաքսանտին է տալիս սաղմոնը:
Ինչու է վարդագույն սաղմոնը վարդագույն:
Սաղմոնի մարմնի գույնը, լինի դա վայրի, թե գյուղատնտեսական, որոշվում է նրա սննդակարգով: Տատանվում է նարնջագույնից մինչև փղոսկրային վարդագույն, մարմնի գույնը արդյունք է օրգանական պիգմենտների մակարդակների, որոնք հայտնի են որպես կարոտինոիդներ, որոնք առկա են այն, ինչ ձուկն կերել է::
Ինչու է իմ սաղմոնը սպիտակ և ոչ վարդագույն:
Սպիտակամորթ թագավորական սաղմոն չունի գենետիկ ունակություն՝ տրոհելու իրենց սնունդը և մկանային բջիջներում կարմիր-նարնջագույն կարոտին պահելու համար: Մարմարի մարմնի գույնը, որը երբեմն հանդիպում է թագավորական սաղմոնի մեջ, գալիս է կարոտինի նյութափոխանակության նրանց սահմանափակ կարողությունից, ինչը հանգեցնում է նրան, որ մարմինը ստանում է մարմարի տեսք:
Ինչու է սաղմոնը նարնջագույն?
Վայրի սաղմոնը ստանում է իր կարմրավուն երանգը՝ ուտելով կրիլ և ծովախեցգետին, որոնք պարունակում են կարմրավուն նարնջագույն միացություն, որը կոչվում է աստաքսանտին: (Այդ ծովախեցգետիններով հարուստ սննդակարգը նաև ֆլամինգոներին վարդագույն է դարձնում): … Սաղմոնը ավելի հարավ՝ Կոհո, թագավոր և վարդագույն, օրինակ. համեմատաբար ավելի քիչ կրիլ և ծովախեցգետին ուտեք՝ տալով նրանց ավելի բաց նարնջագույն երանգ:
Ի՞նչն է դարձնում աճեցված սաղմոնը վարդագույն:
Մինչ վայրի սաղմոնն իր գույնն է ստանում՝ ուտելով ծովախեցգետին և կրիլ, ֆերմայում աճեցված սաղմոնը սովորաբար պարունակում է կարոտինոիդներ ավելացված իրենց կերում, կամբնական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մանրացված խեցգետնակերպերը կամ լաբորատորիայում ստեղծված սինթետիկ ձևերը: … Կարոտինոիդների մեջ պարունակվող քիմիական նյութերից մեկը, որը սաղմոնին տալիս է կարմիր երանգ, կոչվում է ասաքսանտին:
