Երբ Գուսոն, ով հայտնի է որպես «սուս-վիդի հայր», մշակեց տեխնիկան 1971, նա փնտրում էր միջոց՝ բարելավելու տապակած տավարի նրբությունը:
Ե՞րբ է հայտնի դարձել sous vide-ը:
1960-ականների վերջերին, երբ ֆրանսիացի և ամերիկացի ինժեներները տիրապետում էին սննդի համար նախատեսված պլաստիկ թաղանթներին և վակուումային փաթեթավորմանը, սոուս-վիդեն օգտագործվում էր որպես անվտանգության միջոց. որոշակի ջերմաստիճանում ջրային բաղնիքում փաթեթավորված սնունդը հեշտացրել է պաստերիզացումը և մանրէազերծումը լաբորատորիաների, հիվանդանոցների և լայնածավալ առևտրային…
Ինչու է այն կոչվում sous vide?
Sous vide, որը ֆրանսերենից թարգմանաբար նշանակում է «վակուումի տակ», վերաբերում է մթերքը պարկի մեջ վակուումով փակելու, այնուհետև այն ջրի բաղնիքում շատ ճշգրիտ ջերմաստիճանի եփելու գործընթացին։. Այս տեխնիկան տալիս է արդյունքներ, որոնք անհնար է հասնել ցանկացած այլ պատրաստման եղանակով։
Sous vide-ը նոր տեխնիկա՞ է:
Sous vide. խոհարարության այս պատկառելի տեխնիկան ավելի ու ավելի տարածված է դարձել վերջին տասնամյակի ընթացքում, և թեև այն ժամանակին տեղափոխվում էր բարձրակարգ ռեստորանային խոհանոցներ, սուս-վիդի սարքավորումներն այժմ հասանելի են տնային սպառողներին:
Ինչու՞ է sous vide-ը վատ:
Ըստ USDA-ի՝ ցանկացած մթերք, որը պահվում է այսպես կոչված ջերմաստիճանի «վտանգի գոտում» (40°F-ից մինչև 140°F) ավելի քան երկու ժամ, ներկայացնում է սննդի միջոցով փոխանցվող վտանգ: հիվանդություն պաթոգեն բակտերիաների աճից - լինի դա եփած սոուս, թեսովորական միջոցներ.
