Պաստերիզացված կաթի փչացումն իր ժամանակից շուտ պատճառվում է բակտերիաների կողմից, որոնք աղտոտում են կաթը պաստերիզացման գործընթացից հետո և/կամ ոչ պատշաճ սառեցման արդյունքում: … Բակտերիաների մի քանի տեսակներ, որոնք գոյատևում են պաստերիզացիայից, կարող են ի վերջո փչացնել կաթը, բայց դա սովորաբար տեղի է ունենում պահպանման ժամկետի ավելի ուշ (նախկին ծածկագիր):
Ինչու է կաթը փչանում նույնիսկ սառնարանում պահելու դեպքում:
Նույնիսկ եթե պահվում է սառնարանում, հում կաթը արագորեն անջատվում է հոգեֆիլ (ցրտադիմացկուն) բակտերիաների գործողության պատճառով: Սրանք արտադրում են պրոտեինազներ և լիպազներ, որոնք քայքայում են և՛ սպիտակուցը, և՛ ճարպը կաթի մեջ՝ առաջացնելով պինդ և դառը համեր և մակարդում։
Չբացված սառնարանային կաթը վնասու՞մ է:
Չնայած չկան սահմանված առաջարկություններ, հետազոտությունների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ քանի դեռ այն պատշաճ կերպով պահվել է, չբացված կաթը սովորաբար լավ է մնում իր թվարկված ամսաթվից5-7 օր հետո, մինչդեռ բաց կաթը պահպանվում է այս ամսաթվից (3, 8, 9) հետո առնվազն 2–3 օր։
Կարո՞ղ եմ չբացված կաթը դնել սառնարանում։
Որքան երկար է այն մնում թարմ, կախված է նրանից, թե ինչպես է այն վերաբերվում: Սուպերմարկետների կաթի մեծ մասը պաստերիզացված է, և եթե չբացվի, այն կարող է պահվել սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ: Կաթը, որը տաքացվում է մինչև 135ºC (275 °F) բարձր ջերմաստիճանում, եթե չբացվի, կարող է մնալ մինչև վեց ամիս սենյակային ջերմաստիճանում:
Որքա՞ն ժամանակ կարելի է չբացված կաթը պահել սառնարանում։
Ընդհանրապես փչացող մթերքները, ինչպիսիք են կաթըչպետք է մնա սառնարանից կամ սառնարանից դուրս երկու ժամից ավելի: Կրճատեք այդ ժամանակը ամռանը մինչև մեկ ժամ, եթե ջերմաստիճանը հասնում է 90 °F-ի: Այդ ժամանակահատվածից հետո բակտերիաները կարող են սկսել աճել:
