Ֆերմենտի ակտիվության վրա կարող են ազդել մի շարք գործոններ, ինչպիսիք են ջերմաստիճանը, pH-ը և կոնցենտրացիան: … Այնուամենայնիվ, ծայրահեղ բարձր ջերմաստիճանը կարող է հանգեցնել ֆերմենտի կորցնելու իր ձևը (դենացիա) և դադարեցնել աշխատելը: pH: Յուրաքանչյուր ֆերմենտ ունի pH-ի օպտիմալ միջակայք: Այս միջակայքից դուրս pH-ի փոփոխությունը կդանդաղեցնի ֆերմենտի ակտիվությունը:
Ի՞նչ տեղի կունենա, եթե ֆերմենտը դենատուրացվի:
Ավելի բարձր ջերմաստիճանները խաթարում են ակտիվ տեղամասի ձևը, ինչը կնվազեցնի նրա ակտիվությունը կամ կկանխի դրա աշխատանքը: Ֆերմենտը կվերածվի: … ֆերմենտը, ներառյալ իր ակտիվ կայքը, կփոխի ձևը, և ենթաշերտը այլևս չի տեղավորվի: Ռեակցիայի արագությունը կազդի կամ ռեակցիան կդադարի:
Ի՞նչը կարող է դենացիա ոչնչացնել ֆերմենտը:
Քանի որ ֆերմենտները սպիտակուցի մոլեկուլներ են, դրանք կարող են ոչնչացվել բարձր ջերմաստիճանից: Նման ոչնչացման օրինակ, որը կոչվում է սպիտակուցի դենատուրացիա, կաթի կաթնաշոռն է, երբ այն եփում է:
Ի՞նչը կարող է ապականել սպիտակուցը կամ ֆերմենտը:
Սպիտակուցներն այլասերվում են ալկալային կամ թթվային, օքսիդացնող կամ վերականգնող նյութերով և որոշ օրգանական լուծիչներովմշակմամբ: Դենատուրացնող նյութերից հետաքրքիր են նրանք, որոնք ազդում են երկրորդական և երրորդական կառուցվածքի վրա՝ առանց առաջնային կառուցվածքի վրա ազդելու:
Հնարավո՞ր է հակադարձել ֆերմենտի դենատուրացիան:
Շատ դեպքերում դենատուրացիան շրջելի է: Քանի որ սպիտակուցի առաջնային կառուցվածքը անձեռնմխելի է, մեկ անգամ այն denaturingազդեցությունը հեռացվում է, սպիտակուցները կարող են վերականգնել իրենց բնօրինակ վիճակը՝ հետ ծալելով դեպի սկզբնական կոնֆորմացիան: Այս գործընթացը կոչվում է վերածնում:
