Եվ թթվասեր, և creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (անգլերեն արտասանություն՝ /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, ֆրանսերեն արտասանություն՝ [kʁɛm fʁɛʃ] (լսել), լիտ. «ary cream» է։, թթվասեր, որը պարունակում է 10–45% յուղայնություն, մոտավորապես 4,5 pH-ով։ Այն թթվում է բակտերիալ կուլտուրայով։ https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Վիքիպեդիա
մշակված քսուքներ են։ Նրանք երկուսն էլ սկսվում են որպես կրեմ՝ պատրաստված կովի կաթից, որն այնուհետև խմորվում է միկրոօրգանիզմների կողմից: Ֆերմենտացման այդ գործընթացը կրեմը դառնում է թթու և փոխում կրեմի համն ու հյուսվածքը։
Ինչպե՞ս է պատրաստվում կուլտիվացված կրեմը:
Կուլտուրական կրեմը կրեմ է, որը անցել է խմորման գործընթաց: Այս գործընթացը բաղկացած է բակտերիաներից, որոնք կաթի շաքարը վերածում են կաթնաթթվի: … Խմորումը նաև քայքայում է կաթի սպիտակուցը՝ կազեինը, որը դժվար է մարսել: Կուլտուրական կաթնամթերքն ունի կծու համ, որը կարող է լավացնել շատ ուտեստներ:
Ի՞նչ տարբերություն կա մշակված սերուցքի և թթվասերի միջև:
Կուլտուրացված թթվասերը, որն առավել տարածված տեսակն է, թթու է և թանձրացվում է՝ կաթնաթթվային բակտերիաներ ավելացնելով առնվազն 18 տոկոս կաթնային յուղ պարունակող պաստերիզացված կրեմին: Թթվացված թթվասերը թթվում և խտանում են խմորման գործընթացի փոխարեն թթվի ուղղակի ավելացումով, օրինակ՝ քացախով:
Կուլտիվացված սերուցքը նույնն է, ինչ թանձր սերուցքը:
Թանձր հարած սերուցքի բարձր կարագի պարունակությունը (36 տոկոս) թույլ է տալիս այն մի փոքր ավելի լավ հարել, քան սովորական հարած սերուցքը, որը պարունակում է 30 տոկոս կարագի ճարպ: … French creme fraiche-ը նաև մշակված կրեմ է: Այն պատրաստվում է թթվասերի նման գործընթացով, բայց այն բնութագրվում է ընկույզի համով:
Արդյո՞ք կուլտիվացված սերուցքային յոգուրտը:
Կուլտուրական թթվասերը հեշտ է պատրաստել տանը՝ մածուն արտադրող սարքում: Պատրաստումը նման է տնական 24-ժամյա յոգուրտին՝ հում կաթով, միայն այն պատրաստված է մաքուր սերուցքից: Եթե դուք զգայուն եք կաթի մեջ պարունակվող կաթնաշաքարի նկատմամբ, կրեմի մշակումը կարող է այլընտրանք լինել:
