Հենց կեղևազրկվեն և կտրվեն, հում կարտոֆիլը արագ շագանակագույն կդառնա: Այս գործընթացը, որը կոչվում է օքսիդացում, տեղի է ունենում այն պատճառով, որ կարտոֆիլը բնական օսլա պարունակող բանջարեղեն է: … Օքսիդացված կարտոֆիլը լիովին անվտանգ է ուտելու համար, գործընթացը չի ազդում բանջարեղենի համի կամ հյուսվածքի վրա:
Կարո՞ղ եմ ժամանակից շուտ կտրատել կարտոֆիլը:
Եթե այստեղ եք, հավանաբար ուրախ կլինեք իմանալ, որ այո, կարող եք կեղևել և կտրատել կարտոֆիլը այն մատուցելուց մեկ օր առաջ - և որ դա այդպես է: սուպեր հեշտ! Մնում է միայն կարտոֆիլի մերկ կտորները ջրի մեջ ընկղմել և սառեցնել (այդ մասին ավելի ուշ):
Որքա՞ն ժամանակ է, երբ կտրատած կարտոֆիլը շագանակագույն կդառնա:
Դանդաղ շագանակագույն ջրով
Կտրատած, մանրացված, խորանարդի մեջ կտրատած կամ իսկապես ցանկացած տեսակի կեղևավորված կարտոֆիլը կարելի է պահել սառը ջրում մոտ 24 ժամ մինչև որևէ նկատելի բան փոփոխություն է տեղի ունենում կարտոֆիլի կառուցվածքի կամ հյուսվածքի մեջ։
Կտրտած կարտոֆիլը ձիթապտղի յուղի մեջ շագանակագույն կդառնա՞
Արդյո՞ք ձիթապտղի յուղը կպահի կարտոֆիլը շագանակագույն դառնալուց: Կարտոֆիլը կարելի է թրջել կամ քսել ձիթապտղի յուղով, որպեսզի այն չշագանականա: Ձիթապտղի յուղը և ջուրը երկուսն էլ օգնում են դանդաղեցնել օքսիդացումը:
Ինչպե՞ս եք պահում կտրատած կարտոֆիլը:
Կարտոֆիլը դնել ամանի կամ հերմետիկ փակվող տարայի մեջ և ամբողջությամբ ծածկել սառը ջրով, ապա պահել սառնարանում: Այս տեխնիկան լավագույնս աշխատում է ավելի մեծ սորտերի հետ, ինչպիսիք են russets, Yukon ոսկի և քաղցր կարտոֆիլ:Կարտոֆիլի հետ եփելու ժամանակը գա, քամեք և նորից լվացեք սառը ջրով։
